Хоккайдо - японский молочный хлеб
Порции | 4 |
Время | 2 часа |
Кухня | Японская кухня |
Категория | Выпечка |
Способ | Классический |
Автор рецепта - https://andychef.ru/recipes/hokkaido/
Patee. Рецепты в Telegram!
Смотри и пробуй — новые рецепты каждый день! Подпишись на официальный канал Patee. Рецепты в Telegram чтобы не потерять.
Пищевая ценность на 100 г
Вам нужно
Масла, жиры
Молочные продукты
Мука, крахмал
Сахар, мёд, соль
Специи, пряности, добавки
Яйца
Шаги приготовления
Шаг 1
В большой чаше соединяем муку (ищите самую сильную (количество белка в составе больше 10 граммов)), инстантные дрожжи, сахар и сухое молоко 25%. Всё это хорошо перемешиваем удобным венчиком.
Шаг 2
Добавляем мягкое сливочное масло и молоко комнатной температуры.
Шаг 3
А дальше вымешиваем тесто насадкой крюк или руками.
Шаг 4
Когда тесто станет гладким и послушным, добавляем соль.
Шаг 5
Дальше мешаем ещё пару минут, лишь для того, чтобы соль вошла в тесто.
Шаг 6
Смазываем чашу растительным маслом.
Шаг 7
Делаем так, чтобы верхняя часть теста была однородной, гладкой. Оно будет расти, но не порвётся. Кладём округленное тесто в чашу и накрываем плёнкой. Оставьте при температуре 26-30 градусов. Можно поставить в выключенную духовку, снизу противень с кипятком. Идеально подходит духовка с режимом подачи пара или расстойки. Или душевая кабина и горячий пар. Убираем примерно на 1 час.
Шаг 8
В это время кисточкой и мягким сливочным маслом смажьте будущую форму для хлеба. У меня это кексовая форма 26*11*7 см.
Шаг 9
Должно получиться так. Оставьте на столе.
Шаг 10
Через час тесто поднимается вдвое.
Шаг 11
Обминаем его, чтобы выпустить газ. Просто нажмите руками пару раз, как бы приплющивая тесто. Делим его на четыре равные части.
Шаг 12
Каждую часть снова округляем. Верхняя часть — это сплошная гладкая поверхность теста, все складки снизу.
Шаг 13
Укладываем шарики в форму. Накрываем плёнкой. Ставим в тепло. На этом этапе влажность важна чуть больше.
Шаг 14
В это время делаем обмазку из яйца и сливок.
Шаг 15
За пол часа хлеб поднялся до самого верха.
Шаг 16
Аккуратно смазываем верх кисточкой.
Шаг 17
Ставим на противень.
Шаг 18
Выпекаем при 175 градусах, примерно 25-35 минут (я ставлю чуть ниже центра, чтобы верх не румянился рано). Всё будет зависеть от геометрии и размера вашей формы. Мы боимся пересушить хлеб, поэтому когда он стал румяным (бледный только в складках) я жду ещё 2-3 минуты.
Когда хлеб готов, достаньте его и прямо в форме накройте полотенцем. Когда он остынет, он станет мягче, при этом не потеряет влагу, однако, полотенце пропускает пар и хлеб не размокнет.
Тематические подборки
Похожие рецепты
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.