Треснувшее/треснутое или мраморное печенье

В глубокую пиалу просеять какао, муку, разрыхлитель. Добавить соль. Перемешать. В другой пиале взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Масса должна увеличиться, побелеть, а сахар раствориться. Добавить в яичную массу размягченное сливочное масло, взбить до однородности. Масса не должна быть гладкой, пусть останутся небольшие комочки масла. Частями добавить сухую смесь к яичной, тщательно замешивая силиконовой лопаткой. Когда тесто станет густым, домешать его ложкой. Вымешивать тесто руками не надо. Это тесто сразу после замеса очень липкое. Накрыть его плёнкой и поставить в холодильник, минимум, на 1 час. В процессе охлаждения тесто затвердеет, станет как пластилин и перестанет липнуть.

Застелить противень пекарской бумагой. Разогреть духовку до 180С (верх/низ без конвекции). Просеять сахарную пудру в пиалу. Вылепить из охлаждённого теста шарики размером с грецкий орех (25 г), щедро обвалять их сахарной пудрой и выложить на противень на расстоянии друг от друга, примерно, 3 см. Из этого объема теста получается 22-25 печенек, все помещаются на один противень.

Поставить в духовку и выпекать 12 минут ровно. Достать из духовки готовое печенье, дать немного остыть, переложить на противень-решетку до полного остывания.