Черничные кексы Мохито

Разогреть духовку до 200С. Положить кекс-лайнеры в форму для мини-кексов и отложить в сторону.

Смешать в большой миске муку с разрыхлителем, содой и солью, отложить в сторону.

Очень мелко нарезать листья мяты и положить в маленькую миску. Добавить сахар и перемешать.

Взбить в миске миксера на средней скорости яйца со сметаной, молоком, растопленным маслом, ванилином и мятой с сахаром.

Всыпать мучную смесь в жидкие ингредиенты в 3 приема, взбивая после каждой порции и соскребая массу со стенок миски (не перевзбивайте, тесто будет комковатым - это нормально).

Аккуратно ввести в тесто чернику, перемешивая резиновой лопаточкой.

Выложить тесто в приготовленную форму, наполняя кекс-лайнеры на 3/4.

Выпекать 18-20 минут, пока поверхность не подрумянится. Проверить готовность зубочисткой.

Оставить кексы на пару минут в форме, затем выложить на решетку и полностью остудить.

Глазурь:
Смешать в маленькой миске сахарную пудру с соком и цедрой лайма и молоком, тщательно перемешать. Оставить на 3-5 минут.

Положить остывшие кексы на решетку, установленную на противне.

Полить кексы глазурью.