Бисквитный рулет "Глаз дракона"
Порций | 12 |
Время | 2 часа |
Кухня | Домашние рецепты |
Категория | Выпечка |
Способ | Классический |
.
Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Пищевая ценность на 100 г
нравится Вам нужно
Масла, жиры
Молочные продукты
Мука, крахмал
Сахар, мёд, соль
Специи, пряности, добавки
Фрукты, ягоды
Яйца
Шаги приготовления
Шаг 1
Кладём сливочное масло в молоко и нагреваем, чтобы масло полностью распустилось. Пока оставляем.
Куриные яйца разделяем на белки и желтки. По рецепту требуется 6 куриных яиц среднего размера. Если точно следовать рецепту, то требуется 132 г яичного желтка и 160 г белка. Я не призываю вас отмерять белки и желтки с точностью до грамма, эти цифры привожу для того, чтобы было легче сориентироваться с размером яиц.
К белкам всыпаем щепотку соли и взбиваем сначала без сахара до мягких пиков. Затем постепенно, в несколько приёмов добавляем примерно 2/3 всего необходимого по рецепту сахара (около 80 г) и взбиваем до устойчивых пиков. Вот до такого состояния.
С оставшейся третью сахара взбиваем желтки. Взбиваем на высоких скоростях вращения миксера, поскольку желтки невозможно перебить. Они должны стать заметно светлее и стекать с лопатки ленточкой.
Во взбитые желтки вмешиваем примерно 1/3 всех взбитых белков, этой порцией белков мы как бы разбавляем желтки. В несколько приёмов вмешиваем муку.
Затем очень аккуратно вводим оставшиеся взбитые белки. Вмешиваем белки аккуратными складывающими движениями лопаткой, чтобы максимально сохранить объём.
В последнюю очередь вмешиваем в тесто молоко со сливочным маслом. Выливаем молоко по стенкам посуды и аккуратно размешиваем лопаткой. Молоко к этому моменту должно быть тёплым.
Выливаем тесто на противень.
Противень я предварительно застелила бумагой для выпечки, размеры моего противня примерно 30 х 40 см. Тесто аккуратно распределяем, чтобы оно легло ровно.
Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке. Противень я ставлю на средний уровень, нагрев верх-низ. Печётся бисквит примерно 20 минут. Готовность бисквита определяем лёгким надавливанием пальца на середину - при надавливании палец не должен проваливаться, бисквит должен пружинить.
Свежеиспеченный бисквит перекладываем на решётку, отделяем бумагу с краёв и в таком виде даём бисквиту полностью остыть.
Шаг 2
Желатин заливаем холодным молоком и пока оставляем набухнуть.
Киви моем, чистим и срезаем кончики, чтобы их можно было сложить ровной цепочкой.
Бисквит переворачиваем и аккуратно отделяем бумагу, на которой он пёкся.
Если краешки у бисквита сухие, их можно срезать, чтобы бисквит легче сворачивался. Я не срезала.
Набухший желатин аккуратно прогреваем, чтобы он полностью растворился. Вливаем желатиновый раствор в йогурт и размешиваем.
Достаем из холодильника сливки. Напомню, что для того, чтобы сливки легко и охотно взбились, они должны быть жирными и обязательно должны быть очень холодными, поэтому до того момента, когда вы начнете работать со сливками, сливки обязательно должны быть в холодильнике. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивого состояния.
И аккуратно вмешиваем в йогурт. В результате получается вот такой очень нежный, очень легкий и очень вкусный крем.
Сейчас крем немного жидковат, собирать рулет с таким кремом неудобно – он будет просто вытекать. Миску с кремом ставим ненадолго в холодильник. По мере остывания крема желатин начнёт работать и крем будет густеть. Обычно на охлаждение крема требуется 15-20 минут, но нужно постоянно подходить, крем перемешивать и контролировать, чтобы он не стал очень густым.
Распределяем крем по бисквиту, небольшое количество крема оставляем. Этим кремом закроем киви.
Цепочкой выкладываем киви, сверху распределяем оставленный крем.
И аккуратно сворачиваем рулетом.
Заворачиваем в бумагу и убираем на несколько часов в холодильник.
Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой. Рулет получается нежным, вкусным и очень красивым на разрезе.
Приятного вам чаепития!
Тематические подборки
Похожие рецепты
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.