Ванильные бискотти с миндалем

Разогреть духовку до 175С. Застелить противень пергаментом и отложить в сторону.

Смешать в большой миске муку, соль и разрыхлитель, тщательно перемешать. Отложить в сторону.

Взбить в миске миксера масло с сахаром до однородной массы.

По одному добавить яйца, тщательно взбивая после каждого.

Добавить ванильный экстракт и семена из стручка ванили.

Продолжая взбивать, понемногу добавить мучную смесь. Перемешать до образования однородного теста.

Ввести в тесто рубленый миндаль, перемешивая деревянной ложкой.

Посыпать рабочую поверхность мукой и выложить на нее тесто.

Сформировать из теста батон длиной 30 см и толщиной 10 см и положить на приготовленный противень.

Выпекать в разогретой духовке (175С) 35-40 минут, до готовности.

Достать из духовки, положить противень на решетку для охлаждения и оставить на 45-60 минут, чтобы батон полностью остыл.

Переложить батон вместе с пергаментом на разделочную доску и нарезать ломтиками толщиной 1-2 см.

Застелить противень еще одним листом пергамента. Положить ломтики бискотти на противень срезом вниз. Выпекать еще около 15 минут, пока бискотти не станут хрустящими.

Достать из духовки и дать немного остыть на противне (около 10 минут). Выложить на решетку и полностью остудить.

Окунуть остывшие бискотти на 1/4 в растопленный шоколад. Положить на лист пергамента и оставить, чтобы шоколад застыл.

Можно хранить 1-2 недели при комнатной температуре.