Лимонное печенье с клубничной начинкой

Разогреть духовку до 175С. Застелить 2 противня пергаментом.

Смешать в миске миксера муку с кукурузным крахмалом и разрыхлителем.

Добавить размягченное масло, сахарную пудру, сок и цедру лимона и ванилин.

Взбивать несколько минут, чтобы сформировалось тесто, затем прибавить скорость и взбивать на средней полминуты, чтобы образовался шар однородного теста.

Выложить тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, и раскатать в лепешку толщиной 3 мм.

Вырезать формочкой для печенья или маленьким стаканом (диаметром около 3 см) как можно больше кружков теста.

Положить на приготовленные противни на расстоянии 5-6 мм друг от друга.

Раскатать обрезки теста и также использовать.

Выпекать печенье 8-10 минут, пока нижняя часть не начнет подрумяниваться, и поверхность слегка не вздуется.

Достать печенье из духовки и полностью остудить на противнях.

Начинка:
Мелко нарезать клубнику и положить в небольшую миску.

Добавить размягченное масло и взбивать, пока клубника совсем не измельчится.

Добавить сахарную пудру и ванилин, взбить до однородной массы.

Если начинка получилась жидкой, добавить еще немного пудры (по 1 ст. ложке), взбивая до консистенции крема.

Нанести 1-2 ч. ложки начинки на обратную сторону половины остывшего печенья.

Положить на них вторую половину печенья, слегка сдавить пальцами, чтобы начинка распространилась по всей поверхности до краев.

Хранить в холодильнике в закрытой таре.

Перед подачей достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре 10 минут.