Olga2004
пятница, 13.38
Идеальный борщ
| Порций | 6 |
| Время | 6 часов 30 мин |
| Кухня | Русская кухня |
| Категория | Супы |
| Способ | Классический |
Существует много региональных разновидностей борща (около 1000), но все же главная составляющая часть этого супа — свекла. Она придает ему вкус, аромат и цвет, и именно поэтому борщ относится к овощным супам. В целом же борщи можно разделить на горячий и холодный — его готовят в основном весной или летом.
КЛАССИКА ЖАНРА:
В нашем борще мы придерживаемся скорее классического русского рецепта, однако готовим не на обычных говяжьих костях, а на хвостах. Борщ получается более наваристым.
КЛАССИКА ЖАНРА:
В нашем борще мы придерживаемся скорее классического русского рецепта, однако готовим не на обычных говяжьих костях, а на хвостах. Борщ получается более наваристым.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 9,53 г
Жиры 4,65 г
Углеводы 1,86 г
|
89
КИЛОКАЛОРИЙ
|
Мне нравится
Добавить себе
и 5 нравится133 добавили себе
142
5
Вам нужно
Мясо
Овощи свежие
Капуста белокочанная
350 г
Картофель
300 г
Лук репчатый
200 г
Морковь
300 г
Свекла
800 г
Чеснок
20 г
Соки, воды, напитки
Соусы
Специи, пряности, добавки
Шаги приготовления
Шаг 1
Свекла
800 г
Вода
4800 мл
Томатная паста
200 г
Винный уксус
30 г
Говядина
6 кг
Морковь
300 г
Лук репчатый
200 г
Картофель
300 г
Капуста белокочанная
350 г
Чеснок
20 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
Борщ:
Пассировка из свеклы
Говяжий бульонГовяжьи хвосты — 4 кг (кости — 2 кг, мясо — 2 кг)
Морковь — 300 г
Лук репчатый — 200 г
Картофель — 300 г
Капуста б/к — 350 г
Чеснок — 20 г
Вода — 4 л
Пассировка из свеклы:
Свекла — 800 г
Вода — 800 мл
Томатная паста — 200 г
Уксус винный белый — 30 г
Разделываем хвосты — отделяем мясо от костей. Кости оставляем для бульона. Мясо обжариваем на сковороде, перекладываем в кастрюлю, заливаем все растительным маслом, чтобы оно закрывало мясо. Убираем в духовку на 6 часов на 85 градусов. Когда хвосты будут готовы, достаем их, просушиваем, режем и отставляем.
Готовим говяжий бульон: Говяжьи кости обжариваем в духовке на 200 градусах около 15 минут, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой. Как только бульон закипит, добавляем лук (целый, очищенный) и морковь (очистить и произвольно нарезать). Варим до готовности (примерно 2–3 часа). Затем бульон процеживаем и оставляем.
Свеклу моем, чистим, нарезаем тонкой соломкой. Томатную пасту обжариваем, смешиваем со свеклой, добавляем сахар, соль, уксус и бульон (до середины массы). Все перемешиваем и убираем в печь на 80 градусов (свекла не должна кипеть) на два часа.
Очистки от свеклы (предварительно промытую кожуру) варим на медленном огне отдельно в малом количестве воды для дополнительного цвета (пока готовится борщ). Процеживаем и отставляем.
Готовим сам борщ. Морковь, лук, капусту и картофель нарезаем соломкой. Морковь и лук обжариваем.
Прогреваем бульон, добавляем картофель и капусту. Через 10 минут добавляем обжаренный лук и морковь. Варим бульон до готовности капусты. Затем снимаем с плиты, соединяем с мясом, свеклой, при необходимости добавляем соль, сахар, уксус, перец. Добавляем свекольную воду, которая у нас получилась в процессе приготовления очистков от свеклы. Доводим борщ до кипения. Снимаем с огня.
Приятного аппетита!
Борщ:
Пассировка из свеклы
Говяжий бульонГовяжьи хвосты — 4 кг (кости — 2 кг, мясо — 2 кг)
Морковь — 300 г
Лук репчатый — 200 г
Картофель — 300 г
Капуста б/к — 350 г
Чеснок — 20 г
Вода — 4 л
Пассировка из свеклы:
Свекла — 800 г
Вода — 800 мл
Томатная паста — 200 г
Уксус винный белый — 30 г
Разделываем хвосты — отделяем мясо от костей. Кости оставляем для бульона. Мясо обжариваем на сковороде, перекладываем в кастрюлю, заливаем все растительным маслом, чтобы оно закрывало мясо. Убираем в духовку на 6 часов на 85 градусов. Когда хвосты будут готовы, достаем их, просушиваем, режем и отставляем.
Готовим говяжий бульон: Говяжьи кости обжариваем в духовке на 200 градусах около 15 минут, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой. Как только бульон закипит, добавляем лук (целый, очищенный) и морковь (очистить и произвольно нарезать). Варим до готовности (примерно 2–3 часа). Затем бульон процеживаем и оставляем.
Свеклу моем, чистим, нарезаем тонкой соломкой. Томатную пасту обжариваем, смешиваем со свеклой, добавляем сахар, соль, уксус и бульон (до середины массы). Все перемешиваем и убираем в печь на 80 градусов (свекла не должна кипеть) на два часа.
Очистки от свеклы (предварительно промытую кожуру) варим на медленном огне отдельно в малом количестве воды для дополнительного цвета (пока готовится борщ). Процеживаем и отставляем.
Готовим сам борщ. Морковь, лук, капусту и картофель нарезаем соломкой. Морковь и лук обжариваем.
Прогреваем бульон, добавляем картофель и капусту. Через 10 минут добавляем обжаренный лук и морковь. Варим бульон до готовности капусты. Затем снимаем с плиты, соединяем с мясом, свеклой, при необходимости добавляем соль, сахар, уксус, перец. Добавляем свекольную воду, которая у нас получилась в процессе приготовления очистков от свеклы. Доводим борщ до кипения. Снимаем с огня.
Приятного аппетита!
