"Грибной" картофельный суп без грибов

Картофель нарезать кубиками 2х2 см, положить в кипящую воду и варить

Если баклажан большого размера, то достаточно и 1 шт. Порезать соломкой длиной 3 см

В идеале разогреваем масло гхи на сковороде, но можно и сливочное масло, кладем все специи: кориандр, черный перец и асафетиду и обжариваем полминуты. Добавляем баклажаны и обжариваем их на небольшом огне. Важно не закрывать крышкой сковороду и мешать нужно по часовой стрелке. Жарим до готовности.

Трем сыр на мелкой терке. Я использую пармезан, вы можете брать любой другой твердый сыр

Когда картошка сварилась, добавляем в нее сыр и взбиваем в блендере

В нашу взбитую массу добавляем жаренные баклажаны, соль. Перемешиваем. После этого суп должен настояться минут 5.

Кинзу или петрушку мелко режем и добавляем при подаче на стол. Наш суп готов!
Приятного аппетита :)