Алена Кирилова
четверг, 15.04
Японский суп Каватарэ набэ

Японский суп Каватарэ набэ

Порции4
Время1 час
КухняКитайская кухня
КатегорияСупы
СпособКлассический

Наверное, не сразу можно догадаться, услышав слово «каватарэ», что так называется блюдо.

Но ведь существует целая наука, своеобразная консультационная промышленность, деятельность которой направлена на то, чтобы правильно и красиво озвучивать новые блюда и как положено представлять их в меню ресторанов. Тогда же, когда ещё науки по сути не существовало, любой повар мечтал о таком блюде, которое бы увековечило его имя в истории, а соответственно и название своему созданию пытался придумать запоминающееся - чтобы и в меню смотрелось хорошо, и как часть вывески заведения не подкачало.

Японский язык – язык тончайших нюансов и предоставляет огромные возможности в этом случае. В конце 1960-х годов повар Тосикацу Осако искал имя для своего нового набэ (блюдо в стиле набэномо) и нашел его в одной из самых старых частей антологии стихов «Манъёсю». Среди стихов он встретил слово «каватарэ», которое, как показалось ему, идеально подходило к его творению, супу из соевого молока. «Каватарэ» по значению подобно слову «тасогарэ» и записывается кандзи, которые означают «кто он» или «кто этот человек». Это имеет отношение к сумеркам, когда очень трудно рассмотреть лицо даже своего попутчика.

Точно так же как опускаются сумерки, соевое молоко (тоню) «начинает покрывать облаками блюдо», когда суп нагревают и белки (протеин) свертываются. Каватарэ набэ - блюдо, которое, являясь специфической особенностью ресторанов Осако до 2000 года, говорило красноречивее, чем это могла сделать наружная реклама. Блюдо по-прежнему можно заказать не только во многих местах региона Кансай, но и в других областях Японии, где в ресторанах многие начинающие повара готовят каватарэ под наблюдением опытных шефов.

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 16,63 г
Жиры 13,82 г
Углеводы 64,52 г
436
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
Вам нужно
Алкоголь
Мирин
Мирин 180 мл
Бульоны
Бульон даси
Бульон даси 1800 л
Водоросли
Комбу
Комбу 30 г
Крупы
Рис Гранца
Рис Гранца 230 мл
Птица
Куриные крылышки
Куриные крылышки 100 г
Курица
Курица 1 кг
Соки, воды, напитки
Вода
Вода 3 л
Соевое молоко
Соевое молоко 1000 мл
Соусы
Соевый соус
Соевый соус 180 мл
Шаги приготовления
Шаг 1
Вода
Вода3 л
Куриные крылышки
Куриные крылышки100 г
Комбу
Комбу30 г
Рис Гранца
Рис Гранца230 мл

В сухой сковородке обжарить рис до золотистого цвета. Затем поместить его в марлевый мешочек и отложить.

Шаг 2
Курица
Курица1 кг

В духовке пожарить куриные косточки до коричневого цвета. Жаренье или отбеливание куриных костей помогает избавиться от лишнего жира и придать бульону аромат.

В большой кастрюле соединить куриные косточки, комбу и марлевый мешочек с рисом.

Залить водой. Довести до кипения.

Шаг 3
Бульон даси
Бульон даси1800 л
Мирин
Мирин180 мл
Соевый соус
Соевый соус180 мл
Соевое молоко
Соевое молоко1000 мл

Как только даси закипит, уменьшить огонь, вынуть комбу, снять любую образовавшуюся пенку или жир.

Варить примерно 90 минут, затем извлечь марлевый мешочек.

В даси добавить кацуобуси и варить около десяти минут.

Процедить даси через сито.

Рис освободить из марлевого мешочка, протереть через мелкое сито (урагоси) и вернуть в даси.

Бульон охладить, прежде чем использовать его для другого блюда.

Шаг 4

В кастрюле объединить даси, мирин, усукути сёю, довести до кипения. Уменьшить огонь и добавить тоню.

Одну треть супа убавить, чтобы прибавить позже.

Шаг 5

1 куриное бедро, без костей

100 г свинины, нарезать на тонкие пластинки

хамагури (двустворчатый моллюск в раковине), тщательно промыть

4 курума эби (креветки), очистить от прожилок

100 г морского окуня (японский – судзуки или муцу, тот, который плавает в морях других стран), порезать на четыре кусочка

100 г лосося, разделить на четыре части

1 пакет тофу или момэн-тофу, порезать на восемь кусочков

1/2 шт. пекинской капусты (хакусай), помыть и нашинковать

2 пучка шпината, помыть и нарезать

1 лук-порей (сиро нэги), вымыть и нарезать на части каждая около 5 см.

4 гриба сиитакэ, порезать

1 пучок эноки грибов, порезать

2 пакета свежей лапши удон (1 пакет 250-300 г)

пучок зеленого лука-перо, мелко порубить

1/2 чашки натертой редьки дайкон смешанной с кайенским перцем (итими)

В кастрюлю с кипящим супом медленно добавить мясо, рыбу, морепродукты, овощи и грибы. Как только все компоненты будут готовы, вынуть из супа и разделить по отдельным суповым тарелкам. Посыпать нарезанным зеленым лучком и натертой редькой дайкон.

Часть супа, которую прежде убавили, добавить.

После того как все компоненты супа съедены, настало время для удон лапши, которую можно приготовить и в домашних условиях.

Как только лапша будет готова, поместить ее в суповые тарелки и продолжить чревоугодничать.

Тематические подборки

СупыСуп рисовый

Похожие рецепты

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта