Alexander Bunin
понедельник, 09.40
Горчичный ростбиф

Горчичный ростбиф

Порций6
Время50 мин
КухняДомашние рецепты
КатегорияБутерброды
СпособКлассический

Говорят, что количество складок на традиционном поварском колпаке означает количество способов, которыми шеф может приготовить яйца. Бытует мнение, что их должно быть около сотни. С мясом - та же история. Его можно жарить, варить, тушить, парить, есть сырым… Разумеется, многие способы можно успешно сочетать. И сегодня я готовлю ГОРЧИЧНЫЙ СЭНДВИЧ-РОСТБИФ

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 15,49 г
Жиры 15,27 г
Углеводы 2,67 г
212
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
Chamomille ChamomilleEkaterina EgorovaОксана 😋Халина Испирян и 6 нравится
63 добавили себе
73
5
Вам нужно
Зелень и листовые овощи
Базилик
Базилик 2 стеб.
Розмарин
Розмарин 1 стеб.
Тимьян свежий
Тимьян свежий 3 стеб.
Фенхель
Фенхель 1 шт.
Масла, жиры
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло 2 ст. л.
Сливочное масло
Сливочное масло 50 г
Мясо
Говядина
Говядина 700 г
Овощи свежие
Чеснок
Чеснок 1 гол.
Соления, овощные консервы и полуфабрикаты
Корнишоны маринованные
Корнишоны маринованные 6 шт.
Соусы
Соус Бальзамико
Соус Бальзамико п/в
Специи, пряности, добавки
Дижонская горчица
Дижонская горчица 100 г
Перец черный молотый
Перец черный молотый 5 г
Сыры
Чеддер
Чеддер 30 г
Хлеб, сухари, готовое тесто и выпечка
Хлеб ржаной
Хлеб ржаной 1 шт.
Шаги приготовления
Шаг 1
Горчичный ростбиф - Шаг 1

На 6 порций нам понадобится:
- Говяжий край - 700-г.;
- Батон ржаного хлеба;
- Сладкая (дижонская) горчица - 5 ст. л.
- Чёрный молотый перец (крупного помола) - 1 ч. л.;
- Чеснок - 1 головка;
- Розмарин, тимьян, свежий базилик, фенхель;
- Сливочное масло - 50 г.;
- Сыр чеддер - 30 г.;
- Корнишоны - 6 шт.;
- Растительное масло - 2 ст. л.;
- Бальзамический крем.
Кухонная утварь:
- Пищевая пленка;
- Пищевой пергамент;
- Духовка;
- Большая сковорода;
- Острый нож;
- Тостер.

Шаг 2
Горчичный ростбиф - Шаг 2

Ростбиф - как правило запечённое в духовке мясо. Поэтому край лучше брать толстым куском - 4-5 см. Разумеется, чем оно качественней - тем лучше. Наличие рёберной кости вас не должно смущать, в определенный момент мы от нее избавимся. Обычная горькая горчица сюда не подойдет - нужна сладкая дижонская. Не найдете в магазине - попробуйте сделать самому, добавив в горчицу мёд и сахар.

Шаг 3
Горчичный ростбиф - Шаг 3

Что такое сэндвич? В первую очередь хлеб. В принципе, проще использовать те буханки, которые уже предназначены для тостов. Особых требований - непременно ржаной, пшеничный или кукурузный нет. Это дело вкуса. Сыр чеддер предпочтительней из-за своего желтого цвета - добавит колористами блюду. Бальзамин, фенхель, корнишоны - тоже не являются обязательными. Можете варьировать составляющие на свое усмотрение.

Шаг 4
Горчичный ростбиф - Шаг 4
Дижонская горчица
Дижонская горчица80 г
Говядина
Говядина700 г

Перво-наперво хорошенько со всех сторон обмазываем горчицей говядину. Толстым слоем, не забывая про края и бока.

Шаг 5
Горчичный ростбиф - Шаг 5
Перец черный молотый
Перец черный молотый5 г

Затем щедро обваливаем в крупнопомолотом черном перце.

Шаг 6
Горчичный ростбиф - Шаг 6

После подготовки маринада, укутываем мясо пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на сутки.

Шаг 7
Горчичный ростбиф - Шаг 7

На следующий день снимаем пленку и стираем с мяса горчицу. Если ее оставить - то потом на сковороде она станет пригорать. Выкладываем стейк на решетчатый противень (если вы его смакнете оливковым маслом - хуже не будет, мясо не подгорит). Стелете под решетку лист пергамента и отправляете в разогретую до 90 градусов духовку на 40 минут.

Шаг 8
Горчичный ростбиф - Шаг 8

Именно с этого момента мой рецепт становится слегка непохожим на традиционный ростбиф. Обычно, раз ростбиф - мясо полностью запекают в сильно разогретой духовке, постепенно уменьшая температуру. У меня же задача - лишь слегка запустить процесс запекания, чтобы горчичный маринад постепенно впитывался в мясной край.

Шаг 9
Горчичный ростбиф - Шаг 9
Чеснок
Чеснок1 гол.

Пока мясо готовится, чистим чеснок и большим ножом плашмя давим его.

Шаг 10
Горчичный ростбиф - Шаг 10

Как только духовка звякнула, отсчитав 40 минут, вытаскиваем мясо. Если кусок был с рёберной костью, срезаем ее.

Шаг 11
Горчичный ростбиф - Шаг 11
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло2 ст. л.
Сливочное масло
Сливочное масло50 г
Розмарин
Розмарин1 стеб.
Тимьян свежий
Тимьян свежий3 стеб.

Дальнейший процесс напоминает жарку стейка.
На сковороде раскаляем пару столовых ложек растительного масла и выкладываем в него стейк буквально на одну минуту.
После этого бросаем в сковородку кусок сливочного масла, чеснок, свежие тимьян с розмарином и, перевернув мясо, поливаем растопленным маслом. Поджаривающийся на глазах чеснок и ветки зелени лучше положить сверху, чтобы они не пригорали.

Шаг 12
Горчичный ростбиф - Шаг 12

Мы прикладываем в раскалённой сковороде ВСЕ стороны стейка.
Мясо на сковороде переворачивать ТОЛЬКО щипцами (ни в коем случае не вилкой), чтобы не проткнуть поджаривающееся корочку. Таким образом мы «запечатываем» мясо, не давая сокам вылиться оттуда.

Шаг 13
Горчичный ростбиф - Шаг 13

После поджарки, выкладываем мясо на деревянную доску, сверху аккуратно размещаем кусочки чеснока, накрываем салфеткой и даем ростбифу «дойти» до нужной кондиции примерно 30 минут.

Шаг 14
Горчичный ростбиф - Шаг 14
Хлеб ржаной
Хлеб ржаной1 шт.
Дижонская горчица
Дижонская горчица20 г
Чеддер
Чеддер30 г
Корнишоны маринованные
Корнишоны маринованные6 шт.
Базилик
Базилик2 стеб.
Соус Бальзамико
Соус Бальзамикоп/в
Фенхель
Фенхель1 шт.

Пока мясо доходит, приступаем к подготовке компонентов стейка. Хлеб - в тостер, сыр - тоненькими полосками, корнишоны - плоскими слайсами. Дижонской горчицей тонко намазываем поджаренный хлеб.

Шаг 15
Горчичный ростбиф - Шаг 15

Теперь берем наш ростбиф и тоненькими кусочками режем его дольками для сэндвича. В принципе, оставшийся кусок можно завернуть в фольгу и прибрать в холодильник. Приготовленное таким способом мясо можно употреблять и холодным

Шаг 16
Горчичный ростбиф - Шаг 16

Осталось собрать наш сэндвич, исходя из ваших вкусовых предпочтений и эстетических представлений.
Я же пока займусь подсчетами:
- Говяжий край из «Я Любимый» - 800-г. на 500 руб.;
- Батон ржаного хлеба из «Я Любимый» - 55 руб.;
- Дижонская горчица из «Азбуки вкуса» - 100 г. на 115 руб.;
- Чёрный перец, чеснок, зелень с Усачевского рынка на 50 руб.;
- Сливочное масло из «Я Любимый» - 50 г. на 50 руб.;
- Сыр чеддер из «Азбуки вкуса» - 30 г. на 41 руб.;
- Корнишоны из «Азбуки вкуса» - 6 шт. на 15 руб.
ИТОГО: 826 рублей.
ЦЕНА 1 ПОРЦИИ - 137 рублей.
Разумеется, стоимость блюда можно удешевить за счет использования более дешевых компонентов, или увеличить - положив внутрь что подороже.

Шаг 17
Горчичный ростбиф - Шаг 17

Встречайте - ГОРЧИЧНЫЙ СЭНДВИЧ-РОСТБИФ. Приятного!

Посмотреть еще
Анна Осипова
Tesoro Oro
Сендвич с ростбифом
Американская кухня
2
13
0
Алина Боджолян
Sunnny
Сэндвич с ростбифом, сыром и луком с колой
Домашние рецепты
2
6
0
Алина Боджолян
Sunnny
Сэндвичи с ростбифом
Домашние рецепты
2
9
0
Полина Шмончева
Polya
Гигантский бургер с грибами
Американская кухня
5
38
0
Алина Боджолян
Sunnny
Многослойный сэндвич Дегвуд
Домашние рецепты
1
21
0
S N
lily-kitty
Турецкий бургер
Турецкая кухня
0
28
0
S N
lily-kitty
Филадельфийский чизстейк
Американская кухня
3
29
0
Anna Anna
BAnna
Куриный бургер 🍔
Домашние рецепты
2
14
0
Екатерина Воробьева
katbka
Французский дип-сэндвич
Французская кухня
2
19
0
S N
lily-kitty
Запеченные французские тосты
Французская кухня
8
28
0
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта