Салат из сладкого картофеля

Разогреть духовку до 200С.

Очистить сладкий картофель и нарезать кубиками. Мелко нарезать красный перец, халапеньо и лук, измельчить чеснок.

Выложить на большой противень сладкий картофель, халапеньо, красный перец и чеснок. Побрызгать 1 ст. ложкой оливкового масла, перемешать и разровнять одним слоем.

Посыпать солью и черным перцем.

Запекать в духовке, периодически перемешивая, 30-40 минут, пока сладкий картофель немного не размягчится и не начнет подрумяниваться.

Достать из духовки и отложить в сторону на противне.

Смешать в небольшой миске лук с цедрой лимона (или лайма), фасолью и свежей кинзой.

Добавить картофельную смесь и полить оставшимся маслом.

Приправить солью и перцем.

Можно добавить несколько капель меда.

Подавать салат теплым или охлажденным до комнатной температуры, или остудить в холодильнике.