Эклеры-лебеди

Эклеры:
Разогреть духовку до 210С. Накрыть лист для выпечки пергаментом.

Положить в большую кастрюлю масло, соль и сахар, добавить воды и довести до кипения.

Снять с огня, добавить муку и перемешать, после чего опять поставить на огонь и варить пару минут, помешивая.

Выложить тесто в миску миксера и немного охладить его, взбивая пару минут.

По одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого.
Взбивать до однородной густой тестовой массы, которая легко отходит от стенок миски.

Переложить готовое тесто в кондитерский мешок и, надев маленькую насадку, выдавить тесто в форме головок с шеями (12 штук).

Снять насадку и выдавить тесто в форме овалов, слегка суженных с одной стороны - это будут туловища лебедей (12 штук).

Поставить в духовку и выпекать около 15 минут. Убавить температуру духовки до 190С и продолжать выпекать, пока эклеры слегка не подрумянятся и не увеличатся в размере (около 25 минут).

Выложить на решетку и охладить.

Кремовая начинка:
Смешать в небольшой кастрюле муку, сахар и соль. Помешивая, добавить молоко. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
Немного убавить огонь и варить еще пару минут, чтобы смесь немного загустела.

Взбить в небольшой миске яичные желтки.
Снять смесь с огня и добавить четверть стакана в желтки, перемешать и перелить обратно в кастрюлю.

Варить еще пару минут, постоянно помешивая, после чего снять в огня и добавить масло с ванилином.
Помешивать, пока масло полностью не растопится и смесь не станет однородной.

Выложить в миску, охладить, накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час (предпочтительнее на всю ночь).

Положить сливки в миску миксера и взбить до жестких пиков и понемногу добавить в застывшую смесь.

Разрезать туловище лебедя пополам, снять верхнюю половину и разделить на 2 части (это будут крылья). Заполнить нижнюю половинку туловища начинкой и положить сверху крылья. Голову с шеей вдавить в крем с более широкой стороны туловища.
Сделать так же оставшихся лебедей и посыпать сахарной пудрой.

Излишки крема хранить в холодильнике в герметичной таре.