Эклеры
Порций | 7 |
Время | 1 час 10 мин |
Кухня | Французская кухня |
Категория | Пирожные |
Способ | Классический |
Экле́р — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 6.04 г
Жиры 14.24 г
Углеводы 24.99 г
251
КИЛОКАЛОРИЙ
|
Мне нравится
Добавить себе
56
5
Вам нужно
Масла, жиры
Молочные продукты
Мука, крахмал
Сахар, мёд, соль
Яйца
Шаги приготовления
Шаг 1
Мука пшеничная
200 г
Сахар ванильный
10 г
Сливочное масло
200 г
Сахар-песок
1 ст.
Соль
1 щеп.
Яйцо куриное
8 шт.
Молоко коровье
500 мл
В кастрюле соединить 1 ст воды (250 мл), 100 г сливочного масла и щепотку соли. На среднем огне довести массу до кипения.
Шаг 2
Снять с огня и добавить 150 г муки, быстро перемешать деревянной ложкой до однородного состояния. Не переставая мешать, вернуть на плиту и держать на небольшом огне еще несколько минут (обязательно интенсивно мешать массу деревянной ложкой).
Шаг 3
Дать массе немного остыть и начать месить, по одному добавляя яйца. Всего в тесто необходимо добавить 4 яйца. Месить до однородного состояния.
Шаг 4
Кондитерским шприцем или столовой ложкой, смоченной в воде, выкладывать тесто на противень, на небольшом расстоянии друг от друга.
Шаг 5
Выпекать в предварительно разогретой до 190С духовке около 35-45 минут до приобретения золотистого оттенка. Первые 20 минут духовку не открывать! Остудить на решетке.
Шаг 6
Пока тесто для эклеров выпекается, приготовить крем. В глубокой миске соединить 4 желтка, 1 стакан сахара, ванильный сахар, перемешать венчиком. Добавить 50 г муки, снова перемешать. Влить 100 мл молока, перемешать.
Шаг 7
400 мл молока довести до кипения, влить в него тонкой струйкой яично-сахарную смесь (все время мешать крем силиконовой лопаткой или венчиком) и на небольшом огне проварить крем до загустения (около 10 мин). Снять кастрюлю с огня и оставить остывать до комнатной температуры
Шаг 8
В остывший крем добавить 100 г размягченного сливочного масла и взбить миксером до однородной консистенции.
Шаг 9
Кулинарным шприцем заполнить пирожные кремом и присыпать сахарной пудрой. По желанию эклеры можно полить шоколадной глазурью.