Чебуреки с картофелем 👍🏼

Очищенный картофель бросаем в кипящую соленую воду и варим под крышкой до готовности. Огонь – средний.

В миску высыпаем просеянную муку.

Добавляем половину чайной ложки соли.

Наливаем 2 ст. л. растительного масла и 50 миллилитров воды.

Выливаем сметану, она должна быть комнатной температуры.

Замешиваем тесто. Количество муки напрямую зависит от густоты сметаны. Возможно, придется добавить пару-тройку ложек муки, чтобы тесто было упругим и нелипким. Миску накрываем пищевой пенкой и помещаем в холодильник на 20-25 мин.

Лук режем очень мелко, обжариваем на 3 ст. л. растительного масла.

Горячий картофель выкладываем в миску, разминают.

Перекладываем со сковородки лук и масло, в котором он жарился.

В получившееся пюре высыпаем кориандр, паприку, черный и красный перец, сушеный чеснок. Для пластичности пюре можно разбавить двумя ложками горячего картофельного отвара. Затем перемешанная начинка остывает до комнатной температуры.

Из охлажденного теста раскатываем тонкие лепешки.

Картофельную начинку разравниваем, чтобы будущие чебуреки не бугрились.

Складываем чебуреки пополам, а по краю прокатывают блюдце с гладкими краями. На чебуреках появляется красивый ровный срез.

Картофельные чебуреки жарим быстро – до готовности теста, ведь начинка не требует особого прожаривания. Если тесто миллиметровой толщины, и в сковородке много масла – то хватает одной минуты для каждой стороны. При более толстых лепешках чебуреки жарятся – по две минуты для каждого бока.

Накрыв сковородку крышкой, вы получите мягкие чебуреки. Но привлекательность этому блюду создает именно хрустящая корочка, поэтому от крышки лучше отказаться. Огонь должен быть всегда одинаковым, поддерживающим медленное и отчетливое кипение масла.

Горячие чебуреки отдыхают на бумажных листах, а уже потом перебираются на тарелку.