Pavel Morozov
вторник, 13.29
Pasta karbonara

Pasta karbonara

Порции4
Время1 час
КухняИтальянская кухня
КатегорияПаста
СпособКлассический
Паста карбонара домашнего приготовления. Блюдо получается острое и с нежным сливочным вкусом. Подавать сразу после приготовления.
Patee. Рецепты в Telegram!
Смотри и пробуй — новые рецепты каждый день! Подпишись на официальный канал Patee. Рецепты в Telegram чтобы не потерять.
👉🏻 Подписаться 👈🏻
Пищевая ценность на 100 г
Белки 16,67 г
Жиры 13,02 г
Углеводы 25,47 г
290
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
Нина МихайличенкоАлиса Логвинова и 2 нравится
15 добавили себе
19
5
Вам нужно
Масла, жиры
Оливковое масло
Оливковое масло 1 ст. л.
Мука, крахмал
Мука пшеничная
Мука пшеничная 225 г
Мясо
Свиная грудинка
Свиная грудинка 200 г
Сахар, мёд, соль
Соль
Соль 1 щеп.
Соль
Соль п/в
Соки, воды, напитки
Вода
Вода 1 ст. л.
Специи, пряности, добавки
Перец черный горошком
Перец черный горошком 2 ст. л.
Сыры
Пармезан
Пармезан 80 г
Яйца
Яичный желток
Яичный желток 8 шт.
Яйцо куриное
Яйцо куриное 1 шт.
Шаги приготовления
Шаг 1
Pasta karbonara - Шаг 1
Вода
Вода1 ст. л.
Яичный желток
Яичный желток6 шт.
Яйцо куриное
Яйцо куриное1 шт.
Оливковое масло
Оливковое масло1 ст. л.
Мука пшеничная
Мука пшеничная225 г
Соль
Соль1 щеп.
Готовим пасту: берём итальянскую муку типа 00 или муку высшего сорта и смешиваем с солью.
Шаг 2
Pasta karbonara - Шаг 2
Формируем воронку.
Шаг 3
Pasta karbonara - Шаг 3
Вливаем оставшиеся ингредиенты и замешиваем тесто до состояния эластичности. Вымешиваем тесто легкими движениями и формируем шар.
Шаг 4
Pasta karbonara - Шаг 4
Закрываем пленкой и оставляем на 20 минут в холодильнике.
Шаг 5
Pasta karbonara - Шаг 5
Раскатываем тесто.
Шаг 6
Pasta karbonara - Шаг 6
Режем пасту
Шаг 7
Pasta karbonara - Шаг 7
Яичный желток
Яичный желток2 шт.
Соль
Сольп/в
Перец черный горошком
Перец черный горошком2 ст. л.
Пармезан
Пармезан80 г
Свиная грудинка
Свиная грудинка200 г
В классическом рецепте используется сыровяленая щековина, но тк у меня не было возможности взять именно её, - использовалась сыровяленая грудинка. Брать лучше ту, где больше жира - именно он даст нам нужную сливочность во вкусе. Режем крупным кубиком и начинаем жарить и вытапливать жир. Перец горошком прокаливаем на сухой сковороде, пока он не даст запах (морщинки на нем должны слегка разгладиться), немного пробиваем его в ступке и через мелкое сито отделяем грубую не острую оболочку от острой пыли, что находится внутри. 3/4 этой пыли мы всыпаем в жир, который уже подтопился и хорошенько перемешиваем с мясом. В отдельной посуде мы смешиваем натёртый сыр и желтки до однородности. Кстати, в оригинальном рецепте используется сыр пекорино романо, и если у вас есть возможность - берите его. Можно сделать смесь пекорино и пармезана.
Шаг 8
Pasta karbonara - Шаг 8
Мясо должно зажариться достаточно сильно, но будет ошибкой пережарить его и допустить, чтобы оно стало жестким, как сухарь!! В это время мы опускаем пасту в подсоленную воду и варим 3 минуты. Достаём и перекладываем в сковороду. Не стоит ждать пока стечёт вода, в которой варилась паста, можно, даже, немного добавить дополнительно и перемешать всё в сковороде. После того, как лишняя влага ушла (Паста не должна плавать в сковороде), мы выключаем газ и ждём, пока сковорода перестанет шипеть - это значит, что температура понизилась. В этот момент вливаем смесь в сковороду и начинаем активно размешивать.
Шаг 9
Pasta karbonara - Шаг 9
За счёт высокой температуры самого изделия, сыр и желток начнут плавиться и обволакивать пасту, образуя при этом нежный сливочный соус. При подаче блюдо посыпать оставшимся перцем и немного натереть сыра. Приятного аппетита!! בתאבון

Тематические подборки

ПастаПаста с мясом

Похожие рецепты

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта