Olga2004
Wednesday, 09.23
Бёф бургиньо́н
| Порции | 2 |
| Время | 2 часа 30 мин |
| Кухня | Французская кухня |
| Категория | Мясо |
| Способ | Классический |
Бёф бургиньон — (говядина по-бургундски) — традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами.
Давайте и мы попробуем приготовить это блюдо, тем более, что при своей простоте, оно может отлично украсить праздничный стол и повседневные ужины с друзьями. Вся идея здесь, безусловно, в ароматах и текстурах, соусе и технике приготовления. Мясо выходит безумно нежным, а соус из овощей и (важно!) вина ароматным и очень густым, отлично подходящим к гарниру вроде картофельного пюре.
Давайте и мы попробуем приготовить это блюдо, тем более, что при своей простоте, оно может отлично украсить праздничный стол и повседневные ужины с друзьями. Вся идея здесь, безусловно, в ароматах и текстурах, соусе и технике приготовления. Мясо выходит безумно нежным, а соус из овощей и (важно!) вина ароматным и очень густым, отлично подходящим к гарниру вроде картофельного пюре.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 5.58 г
Жиры 5.82 г
Углеводы 3.83 г
|
108
КИЛОКАЛОРИЙ
|
Мне нравится
Добавить себе
и 28 нравится240 добавили себе
272
5
Вам нужно
Алкоголь
Бульоны
Грибы
Зелень и листовые овощи
Масла, жиры
Мука, крахмал
Мясо
Овощи свежие
Специи, пряности, добавки
Шаги приготовления
Шаг 1
Говядина
500 г
Белый гриб
15 шт.
Сливочное масло
50 г
Мука пшеничная
2 ст. л.
Бекон
120 г
Морковь
4 шт.
Лук репчатый
2 шт.
Говяжий бульон
250 мл
Вино красное сухое (столовое)
600 мл
Лавровый лист сушеный
1 шт.
Семена тмина
1 щеп.
Петрушка
0.5 пуч.
Чеснок
2 зуб.
Прежде всего порубите крупно говядину. Куски делайте 5х5 см или даже побольше.
Грибы (лучше всего свежие, 15 шт.) порежьте на 4-6 частей.
Растопите на среднем огне сливочное масло (50 гр.) в просторной сковороде с толстым дном.
Обжаривайте кубики говядины со всех сторон до появления румяной корочки. Если мяса много, жарьте в несколько заходов. Нам нужно, чтобы у кусочков было пространство, иначе мясо начнёт тушиться, а не обжариваться.
В самом конце посыпьте всё двумя столовыми ложками муки. И хорошо перемешав, обжарьте ещё минуту.
Выньте мясо и в этой же сковороде обжарьте грудку (или мелко рубленный бекон, 120 гр.) с парой зубчиков рубленного чеснока.
Следом отправьте морковь (2-4 шт.) порезанную на кольца толщиной 4-5 мм и 6-8 маленьких луковиц (или 2 средних). Часть луковиц мелко порубить , остальные добавить целыми.
Жарим минут 5-7, чтобы овощи стали мягче. Не пугайтесь, что на дне может образоваться корочка, это только плюс для будущего вкуса. Дальше возвращаем мясо.
Помешиваем минуту и добавляем говяжий бульон (или кипяток, 250 гр.).
Доведите всё до кипения и влейте красное сухое вино (бургундское, конечно же) — 500-600 мл.
Можно добавить букет трав (лавровый лист, тмин, петрушка). Готовим 1,5-2 часа на маленьком огне. До тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а жидкость прилично выпарится, соус должен стать густым. В последние минут 15 добавляем грибы.
Если соус будет недостаточно густым, можно добавить ещё муки, или сделать огонь сильнее, ускорив выпаривание. Подавайте мгновенно с картофельным пюре и свежей зеленью.
Приятного аппетита!!!
Грибы (лучше всего свежие, 15 шт.) порежьте на 4-6 частей.
Растопите на среднем огне сливочное масло (50 гр.) в просторной сковороде с толстым дном.
Обжаривайте кубики говядины со всех сторон до появления румяной корочки. Если мяса много, жарьте в несколько заходов. Нам нужно, чтобы у кусочков было пространство, иначе мясо начнёт тушиться, а не обжариваться.
В самом конце посыпьте всё двумя столовыми ложками муки. И хорошо перемешав, обжарьте ещё минуту.
Выньте мясо и в этой же сковороде обжарьте грудку (или мелко рубленный бекон, 120 гр.) с парой зубчиков рубленного чеснока.
Следом отправьте морковь (2-4 шт.) порезанную на кольца толщиной 4-5 мм и 6-8 маленьких луковиц (или 2 средних). Часть луковиц мелко порубить , остальные добавить целыми.
Жарим минут 5-7, чтобы овощи стали мягче. Не пугайтесь, что на дне может образоваться корочка, это только плюс для будущего вкуса. Дальше возвращаем мясо.
Помешиваем минуту и добавляем говяжий бульон (или кипяток, 250 гр.).
Доведите всё до кипения и влейте красное сухое вино (бургундское, конечно же) — 500-600 мл.
Можно добавить букет трав (лавровый лист, тмин, петрушка). Готовим 1,5-2 часа на маленьком огне. До тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а жидкость прилично выпарится, соус должен стать густым. В последние минут 15 добавляем грибы.
Если соус будет недостаточно густым, можно добавить ещё муки, или сделать огонь сильнее, ускорив выпаривание. Подавайте мгновенно с картофельным пюре и свежей зеленью.
Приятного аппетита!!!
