Долма

Для приготовления долмы нам понадобится бараний фарш, молоденькие виноградные листья, помидор, репчатый лук, рис, вода, соль, чёрный молотый перец.

Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Помидор моем, вырезаем плодоножку и нарезаем мякоть небольшими кубиками.

В миске соединяем бараний фарш, нарезанные лук и помидор.

Всыпаем отваренный в подсоленной воде до полу-готовности рис (пропорции указаны для сырого риса).

Всыпаем соль и чёрный молотый перец. По желанию и по сезону можно добавить измельчённую зелень кинзы.

Фарш перемешиваем.

Виноградные листья тщательно промываем, обрезаем жёсткие “хвостики”. Если листья старые, то необходимо их заранее залить на 1 час кипятком, а после приступать к приготовлению. Если же виноградные листья молоденькие, то, в принципе, дополнительной обработки, кроме обрезания жёсткой веточки, не нужны. Также можно использовать маринованные виноградные листья.

Берём один листик.

Выкладываем на широкую сторону часть фарша, формируя небольшую колбаску.

Заворачиваем фарш в виноградный лист так, как мы заворачиваем голубцы.

Выкладываем долму плотными слоями в кастрюлю или казан.

Вливаем кипящую воду и ставим на огонь, как только вода закипит, делаем огонь минимальным и продолжаем готовить под крышкой минут 50.
Долма готова! Подаём долму в горячем виде, дополнительно подайте соус (томатный, сметану, мацони, кефир), толчёный чеснок и нарубленную зелень!

Приятного аппетита!