Сырные клецки с соусом Антипаста

Клецки:
Прежде чем приступить к соусу Антипаста, приготовьте тесто. Пока клецки будут вариться, соус приготовится в духовке.

Смешать в миске сыр рикотта, муку, яйца, тертый пармезан и нарезанную итальянскую петрушку и слегка перемешать.

Если вы можете взять тесто в руки и слепить из него шарик - тесто готово. Если оно прилипает к рукам, добавьте еще немного муки (по 1 столовой ложке), пока не получите нужную консистенцию.
Не пересушите тесто, мы должны получить легкие, пышные клецки.

Выложить тесто на плоскую поверхность и замесить 2-3 раза.
Разделить на кусочки размером с половину бейсбольного мяча и слепить из них колбаски диаметром 10-12 мм. Нарезать колбаски ломтиками по 2.5 см.

Наполнить большую кастрюлю водой и довести до кипения.
Разогреть духовку до 200С и приступить к приготовлению соуса Антипаста.

Когда вода закипит, начать понемногу бросать в нее клецки. Когда они поднимутся на поверхность (это произойдет очень быстро, не отходите от плиты), достать клецки шумовкой, выложить на бумажные полотенца и бросить в кипящую воду следующую партию.

Соус Антипаста:
Приготовьте соус, когда клецки будут нарезаны, перед тем как начать их варить.

Разогреть духовку до 200С. Пока духовка разогреется, вы будете готовы поставить в нее соус.

Положить в большую жаровню помидоры черри, оливки каламата, фаршированные оливки и маринованный артишок. Добавить 2 столовые ложки маринада из банки с артишоками.

Поставить жаровню в духовку и начать варить клецки. Соус и клецки будут готовы почти одновременно.

Проверить соус через 20 минут. В зависимости от вашей духовки, его приготовление займет 20-30 минут. Соус готов, если помидоры размягчились и сморщились.

Разложить сервировочные тарелки. Положить на каждую по 8 клецек, сверху добавить соус. Налить поверх соуса 1/2 - 1 столовую ложку маринада. Натереть пармезан или нарезать длинными ломтиками и положить сверху, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Это блюдо прекрасно сочетается с сухим красным вином, свежим хлебом и зеленым салатом с маслом или уксусом.