Пиката из тилапии со спаржей

Посыпать филе тилапии с обеих сторон солью и перцем. Слегка посыпать мукой.

Обрезать жесткие концы спаржи, нарезать кусочками по 5 см.

Нагреть оливковое масло на большой сковороде на средне-сильном огне.

Положить в масло рыбное филе в один слой и жарить около 3 минут (можно жарить порциями, если сковорода недостаточно большая).

Перевернуть филе и жарить еще около 3 минут, до готовности.

Переложить рыбу на сервировочное блюдо и накрыть, чтобы не остывало.

Протереть сковороду и вернуть на огонь.

Добавить 15-20 грамм сливочного масла. Когда масло растопится и начнет пениться, положить в него спаржу, посыпать щепоткой соли и перца.

Обжаривать спаржу, периодически помешивая, 3-5 минут, пока не станет ярко-зеленой. Можно добавить несколько ложек воды, чтобы спаржа не пригорела.

Выложить спаржу на рыбу.

Соус:
Вернуть сковороду на огонь, добавить лимонный сок и белое вино (можно заменить куриным бульоном или водой). Варить, постоянно помешивая, 1-2 минуты, пока соус не уменьшится вдвое. Добавить оставшееся масло, перемешать.

Подавать рыбу со спаржей, полив соусом и украсив дольками лимона.