Шоколадное безе с ореховым ликером

Разогреть духовку до 110С.

Одновременно наполнить небольшую кастрюлю водой на 1/4.

Поставить на средний огонь и довести до кипения.

Смешать в теплостойкой миске яичные белки с сахаром и винным камнем и поставить на кастрюлю с водой.

Постоянно взбивать, пока сахар не растворится, а белки не нагреются (3-3.5 минуты).

Снять миску с огня и начать взбивать на низкой скорости.

Постепенно увеличивать скорость до высокой, взбивая до крепкой глянцевой пены (около 10 минут).

Добавить ореховый ликер и взбить, чтобы распространился по всей массе.

Аккуратно ввести какао.

Выложить массу маленькой ложкой на противни, застеленные пергаментом.

Убрать в духовку на 2-3 часа, пока безе не будет легко отставать от пергамента.