четверг, 21.01

Пахлава гянджинская

Порций	12
Время	2 часа
Кухня	Азербайджанская кухня
Категория	Конфеты и сладости
Способ	Классический

Азербайджанская кухня

Смотри любимые рецепты в удобном приложении

Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.

Скачать бесплатно

Пищевая ценность на 100 г

Белки 5,08 г

Жиры 15,98 г

Углеводы 61,17 г

398 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

10 добавили себе

Вам нужно

Масла, жиры

Сливочное масло

200 г

Молочные продукты

Сливки 35-40%

1 ст.

Мука, крахмал

Мука пшеничная

3,5 ст.

Орехи, семечки

Миндаль

1 ст.

Сахар, мёд, соль

	Мёд	250 г
	Сахар кондитерский	500 г
	Сахар-песок	1 ст.
	Соль	п/в

Специи, пряности, добавки

	Ваниль	0,5 г
	Дрожжи сухие активные	20 г
	Кардамон	0,4 г
	Корица	1 ч. л.

Яйца

Яйцо куриное

2 шт.

Шаги приготовления

Шаг 1

	Мука пшеничная	3,5 ст.
	Сливочное масло	200 г
	Сливки 35-40%	1 ст.
	Яйцо куриное	2 шт.
	Дрожжи сухие активные	20 г
	Соль	п/в

Тесто

Шаг 2

	Миндаль	1 ст.
	Сахар-песок	1 ст.
	Корица	1 ч. л.
	Кардамон	0,4 г
	Ваниль	0,5 г

Для начинки

Шаг 3

	Сахар кондитерский	500 г
	Мёд	250 г

Для сиропа

Шаг 4

В теплых сливках или молоке растворяют дрожжи и соль, яйцо и масло. Добавляют муку до получения крутого теста. Тесто ставят в теплое место для созревания и готовят начинку. Миндаль пропускают через мясорубку с добавлением сахарного песка, корицы, кардамона и ванили.

Через 1,5–2 часа тесто делят на 18 частей и раскатывают в пласты по миллиметру.

На противень, смазанный маслом, кладут первый пласт раскатанного теста, обильно смазывают его топленым или сливочным маслом, равномерно распределяя масло по всей поверхности, и так три пласта подряд.

Через три пласта кладут слой начинки толщиной 4–5 миллиметров, а затем снова три промазанных маслом пласта. Гянджинская пахлава состоит из 23 слоев – 18 слоев теста и 5 слоев начинки. Последний пласт теста не посыпают начинкой, а только смазывают маслом и слегка придавливают по всей поверхности. Подготовленную пахлаву режут на ромбы размером 10x4 сантиметра, стараясь не разрезать последний слой и не снимая с противня. Смазывают поверхность яичным желтком и в середину каждого ромба слегка вдавливают ядро миндаля.

Выпекают пахлаву при температуре 180–200 градусов в течение 30–35 минут. За 15–20 минут до готовности пахлаву вынимают из духовки и глазируют сахарным сиропом с медом и снова ставят в духовку.