Торт-безе с шоколадным кремом

Разогреть духовку до 160С. Приготовить 3 листа для выпечки, накрыв пергаментом.

Корж:
Отделить яичные белки от желтков. Положить 6 белков в миску, добавить несколько капель лимонного сока и взбивать, понемногу добавляя сахар.
Взбить до образования жестких пиков.

Добавить крахмал, осторожно перемешивая лопаточкой.

Нарисовать на листах пергамента по кругу диаметром около 24 см. Выложить на 3 листа приготовленную массу и равномерно распределить по начерченному кругу.

Выпекать при температуре 160С около 20 минут, затем убавить температуру до 120 и продолжать выпекать еще 2 часа.
Достать и охладить.

Крем:
Насыпать сахар в миску.

Разрезать ванильный стручок, вынуть семена и добавить в сахар. перемешать.

Положить стручок в небольшую кастрюлю, добавить сливки и молоко. Поставить на средний огонь и довести до кипения (но не кипятить).

Добавить в сахар желтки и взбить до пенистой светлой массы.

Всыпать крахмал и осторожно перемешать резиновой лопаточкой.

Выложить массу в закипающее молоко, не перемешивая.
Когда молоко закипит и начнет разрывать поверхность желтков, взбить массу венчиком (около 1 минуты), после чего снять с огня.

Выложить заварной крем в миску, добавить измельченный шоколад и перемешать, чтобы шоколад растопился и масса стала однородной.

Накрыть миску пищевой пленкой и охладить до комнатной температуры.

Взбить масло до светлой пышной массы.
Продолжая взбивать, понемногу добавить крем. Взбить до однородной массы, накрыть и поставить в холодильник.

Нанести охлажденный крем на остывшие коржи, укладывая их друг на друга.