![Турдукен](https://www.patee.ru/r/x4/92/d7/640m.jpg)
Турдукен
Порций | 14 |
Время | 4 часа |
Кухня | Американская кухня |
Категория | Птица |
Способ | Классический |
Что такое turducken? Это курица фаршированная внутрь утки , которая затем начиняется внутрь индейки . Он быстро станет Вашим самым популярным рецептом. Каждая часть порции содержит части курицы, утки, индейки и с начинкой между слоям. Turducken не трудно сделать, но это займёт немного времени. Конечным результатом будет достойное Украшение Вашего стола. Просмотрите пошаговые инструкции прежде чем начать.
158
КИЛОКАЛОРИЙ
|
![Хлеб пшеничный](https://www.patee.ru/r/x6/05/ed/2c/128x128.jpg)
![Хлеб кукурузный](https://www.patee.ru/r/x6/05/ec/d8/128x128.jpg)
![Пекан](https://www.patee.ru/r/x6/04/bd/a9/128x128.jpg)
![Клюква](https://www.patee.ru/r/x6/03/bc/e0/128x128.jpg)
![Индейка](https://www.patee.ru/r/x6/06/51/a1/128x128.jpg)
![Куриное филе](https://www.patee.ru/r/x6/06/51/f7/128x128.jpg)
![Утиное филе](/i/noPhotoFood128.png)
Ингредиенты:
• 2 стакана наломать серого хлеба для начинки.
• 2 стакана наломать кукурузного хлеба для начинки.
• 1/4 стакана измельчённых орехов пекан (можно грецких)
• 1/2 стакана ягод клюквы с сиропом
• 5 кг индейка
• 2 кг. утка
• 1 кг. курица
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• 6 свежих веточек укропа
• 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
• 1 столовая ложка соуса Браунинг или масла оливкового
• Мелкая соль и свежемолотый черный перец
![Турдукен - Шаг 2](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/d8/640x.jpg")
Прежде чем начать собирать turducken нужно иметь обрезку с курицы и утки (без костей и сухожилий), а также подготовить индейку. Нужно удалить грудь, спину, бедра и кости.
Вам понадобится:
• 5 кг. размороженная индейка , хвост обрезан (опционально), промыть и вытереть насухо.
• Кухонные ножницы и / или острый нож .
• Доска.
![Турдукен - Шаг 3](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/d9/640x.jpg")
• Удалить шею и потроха с индейки и сохранить для супа.
• Используя ножницы или нож вырежьте грудину.
• Сохранить для супа или выбросить.
![Турдукен - Шаг 4](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/da/640x.jpg")
• кончиком ножа, резать вниз с правой стороны индейки грудную клетку, отделяя мясо от костей.
• Будьте осторожны, чтобы не прорезать кожу.
![Турдукен - Шаг 5](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/db/640x.jpg")
• в месте хряща перерезать связки крыла с грудиной.
• Оставьте крылья прикреплёнными. Они понадобятся для оформления.
![Турдукен - Шаг 6](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/dc/640x.jpg")
• Продолжить обрезку грудины до её полного отделения от мяса и рёбер.
• Будьте осторожны, чтобы не прорезать или проколоть кожу соединяющую две половины груди.
![Турдукен - Шаг 7](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/dd/640x.jpg")
• Возьмитесь за ногу одной рукой.
• Найдите верхнюю часть бедра, где оно соединяется с грудиной индейки.
• Соединение нужно сломать. Избавьтесь от любого соединения и хрящей, заботясь, чтобы не порезать кожу.
![Турдукен - Шаг 8](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/de/640x.jpg")
• Вырежьте мясо из верхней части бедра, и удалить кости.
![Турдукен - Шаг 9](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/df/640x.jpg")
• Срезайте мясо с верхней кости бедра, заботясь, чтобы оставить кожу без изменений.
• сломать сустав, рассечь хрящи, и снять верхнюю кость бедра.
• Оставьте нижнюю кость для оформления.
![Турдукен - Шаг 10](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/e0/640x.jpg")
• Повторите процесс с другой стороны индейки , заботясь, чтобы оставить кожу целой.
• Теперь у Вас есть бескостная индейка готовая к начинке.
![Турдукен - Шаг 11](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/e1/640x.jpg")
• Как вы видите, ваши гости не будут в состоянии сказать, что индейка без костей.
![Турдукен - Шаг 12](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/e2/640x.jpg")
Протрите кожу индейки с соусом Браунинг. Если такого не найдёте, то используйте оливковое масло . Посыпать обильно мелкой солью и свежемолотым перцем .
![Турдукен - Шаг 13](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/e3/640x.jpg")
Переверните индейку грудкой вниз и раскройте. Посыпать солью и перцем .
![Турдукен - Шаг 14](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/e4/640x.jpg")
Приготовьте начинку.
Начинка может быть любой. Не используйте свежий хлеб, и не крошите его слишком мелко. Любой сорт риса также подойдёт для Вашей начинки. Овощи, такие как лук, чеснок, сельдерей, грибы должны быть слегка обжаренные, прежде чем добавлять в смесь.
В кухонном комбайне с установленным металлическим лезвием, смешайте масло, чеснок, шалфей и тимьян предварительно мелко порезав. Запустите руку под кожу, индейки и натрите её полученной смесью изнутри.
Вы должны будете положить 3 слоя начинки.
Приготовьте хлебную начинку использовав не больше стакана наломанного хлеба. Разделите начинку на две части. Разложите одну часть внутри индейки – это будет первый слой начинки.
![Турдукен - Шаг 15](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/e5/640x.jpg")
Положите обрезку из утки поверх хлебной начинки. Кожей вниз.
Сверху утиного мяса будет второй слой начинки. Она должна отличаться от первой начинки. Для её приготовления поместите оставшиеся 1/2 стакана хлебной начинки в другую миску и добавьте 1/2 стакана кукурузного хлеба, фарш вместе со всем клюквенным соусом и орехами пекан. Перемешайте осторожно, чтобы всё стало однородной массой.
Расположите полученную клюквенную начинку поверх утки.
![Турдукен - Шаг 16](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/e6/640x.jpg")
Положите куриную обрезку сверху клюквенной начинки. Кожей вниз
![Турдукен - Шаг 17](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/e7/640x.jpg")
3 начинка – положите оставшиеся 1/2 стакана кукурузного хлеба с добавленными специями поверх куриной обрезки. Теперь вы готовы, закрыть turducken стянув обе стороны вместе.
![Турдукен - Шаг 18](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/e8/640x.jpg")
Сведите края куриной обрезки вместе, и скрепите тонким шампуром.
![Турдукен - Шаг 19](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/e9/640x.jpg")
Вытяните края утки, и заверните ею курицу с фаршем. Скрепите края утки шампуром, а шампур из курицы выньте.
![Турдукен - Шаг 20](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/ea/640x.jpg")
Таким же образом заверните края индейки, и скрепите их шампуром.
![Турдукен - Шаг 21](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/eb/640x.jpg")
Переверните индейку, и выньте все шампура, кроме последнего
![Турдукен - Шаг 22](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/ec/640x.jpg")
Поместите индейку в тяжёлую жаровню. Разогреть духовку до 150 С. Выпекать 3-4 часа швом вниз, грудкой - вверх. Пока мясной термометр, вставленный внутрь не покажет 75 С. Чтобы индейка не стала слишком коричневой, накройте её фольгой (не укутывая) смазанной растительным маслом.
![Турдукен - Шаг 23](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/ed/640x.jpg")
Оформите своё блюдо. Вот так должна выглядеть turduсken через несколько минут после готовности.
![Турдукен - Шаг 24](src="https://www.patee.ru/r/x4/92/ee/640x.jpg")
Перед подачей на стол разрежьте блюдо так, чтобы были видны все слои и начинка. Грейтесь в лучах славы, и приятного аппетита!