вторник, 17.44
Есть видео
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ

ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ

Порции4
Время30 мин
КухняМарокканская кухня
КатегорияПтица
СпособКлассический

Сегодня займёмся птицей. Но мы горделиво пройдем мимо прилавков с курятиной, индюшатиной, уткой и остановимся около полки с цесаркой. Поговаривают, что мясо цесарки, напоминающее по вкусу дичь, куда питательней, чем та же курица. А за счет меньшего содержания воды и жира, цесарку почитают почти за деликатес. Один тот факт, что стоит цесарка раза в 3 выше какого-нибудь цыпленка - говорит о многом. Но блюдо у нас сегодня будет несложное. А в чём-то даже напоминающее привычные рецепты. Итак, ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ С ИМБИРЁМ И КУРКУМОЙ.

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 2,38 г
Жиры 17,2 г
Углеводы 14,9 г
208
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
и 3 нравится
69 добавили себе
76
5
Вам нужно
Зелень и листовые овощи
Розмарин
Розмарин 2 стеб.
Масла, жиры
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло 200 г
Овощи свежие
Имбирь свежий (корень)
Имбирь свежий (корень) 200 г
Лук серебристый (белый)
Лук серебристый (белый) 4 шт.
Перец кайенский
Перец кайенский 40 г
Хрен корневой
Хрен корневой 150 г
Чеснок
Чеснок 1 гол.
Птица
Цесарка
Цесарка 1500 г
Сахар, мёд, соль
Соль морская
Соль морская п/в
Специи, пряности, добавки
Базилик сушеный
Базилик сушеный 20 г
Куркума молотая
Куркума молотая 40 г
Паприка молотая
Паприка молотая 40 г
Фрукты, ягоды
Лайм
Лайм 2 шт.
Шаги приготовления
Шаг 1
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ

На 4 порции нам понадобится:

Тушка молодой цесарки (1,2-1,5 кг);
Кайенский перец - 1 шт.;
Корень имбиря - 1 шт.;
Паприка - 2 ст. л.;
Куркума - 2 ст. л.;
Лайм - 2-3 шт.;
Чеснок – 7-8 зубчиков;
Лук серебристый (белый) мелкий - 4-5 шт.;
Розмарин - 2 веточки;
Хрен (корень) - 1 шт.;
Растительное масло - 200 мл.;
Крупная соль - 1 ст. л.;
Нежирный творог (на гарнир) - 200 г.

Кухонная утварь:
Острый нож;
Ступка;
Большая сковорода с тяжелым гнётом;
Половник (или большая ложка)

Шаг 2
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ
Цесарка
Цесарка1500 г

Итак, легкий экскурс в историю и объяснение, почему моя цесарка будет именно по-сенегальски. Родиной этой одомашненной птицы считается Западная и Центрально-южная Африка. Именно оттуда в античные времена птица попадает сначала в Грецию и Древний Рим, а затем уже распространяется по всей Европе. Поговаривают, что поначалу цесарка у европейцев не прижилась. Лишь В XV веке португальские конквистадоры вновь привозят из Сенегала этот вид птицы, ее старательно одомашнивают, после чего и начинается триумфальное шествие цесарок по миру. А точнее - по кухням гурманов

Шаг 3
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ

Сенегал - страна бедная. Поэтому набор специй и приправ будет относительно простым: красный молотый стручковый сладкий перец (паприка), молотый корень куркумы (карри), корень имбиря, лайм, хрен, лук да чеснок. И растительное масло. Много масла.

Шаг 4
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ

Самое главное в этом рецепте - сковородка. А точнее - крышка-пресс. Именно в такой обычно готовят Цыпленка-табака (или, если точнее - цыпленка-тапака).

Шаг 5
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ

Само название такой сковороды «тапака» происходит от арабского слова طبق tabbaq - блюдо, поднос.

Шаг 6
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ
Имбирь свежий (корень)
Имбирь свежий (корень)200 г
Перец кайенский
Перец кайенский40 г

Начинаем. Не очень мелко режем в ступку корень имбиря и стручок кайенского перца.

Шаг 7
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ

И начинаем пестиком все это измельчать

Шаг 8
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ
Соль морская
Соль морскаяп/в

Бросаем пригоршню крупной соли

Шаг 9
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ
Лайм
Лайм2 шт.

Выдавливаем в ступку сок пары лаймов и продолжаем неторопливо измельчать массу

Шаг 10
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ
Паприка молотая
Паприка молотая40 г
Куркума молотая
Куркума молотая40 г
Базилик сушеный
Базилик сушеный20 г

Отправляем в ступку паприку, сушеный базилик и куркуму.

Шаг 11
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ

Хорошенько перемешиваем

Шаг 12
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ

Приступаем к птице. Острым ножом или поварскими ножницами вырезаем у цесарки хребет и кончик хвоста.

Шаг 13
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ

Это костляво и невкусно.

Шаг 14
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ

Тщательно смазываем цесарку красной смесью из ароматно пахнущих приправ. Не пропускаем складки под крыльями

Шаг 15
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ

Намазав птицу толчеными приправами, оставляем ее на 15 минут, накрыв полотенчиком или пленкой, чтобы все ароматы как следует впитались

Шаг 16
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло200 г

Раскаляем сковороду. Как следует. Потом убавляем огонь и наливаем растительное масло. Даем ему как следует нагреться.

Шаг 17
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ
Лук серебристый (белый)
Лук серебристый (белый)4 шт.
Чеснок
Чеснок1 гол.
Хрен корневой
Хрен корневой150 г
Розмарин
Розмарин2 стеб.

В раскаленное масло бросаем помытый (но нечищеный) лук и чеснок. Туда же отправляю нарезанный крупными дольками хрен и пару веток розмарина. И вот тут ВНИМАНИЕ!!!! Розмарин из сковородки надо будет вынуть примерно через 3-5 минут, иначе масло станет прогорклым.

Шаг 18
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ

Когда лук и чеснок подрумянились, аккуратно укладываем в сковороду цесарку и плотно прижимаем крышкой-прессом

Шаг 19
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ

Небольшое отступление. Как вы заметили - количество масла на сковороде довольно большое. Причина - то, о чем я писал выше: в мясе цесарок меньше воды, чем в курице, поэтому если готовить мое блюдо, придерживаясь традиционного рецепта цыплёнка табака, то оно получится слишком сухое.

Шаг 20
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ

Примерно через 7-8 минут снимите пресс и переверните цесарку на другую сторону.
Еще через 5-6 минут пресс можно снять и вооружиться небольшим половником. Как следует поливайте маслом цесарку.
Еще через 7-8 минут осторожно попробуйте пальцем кожицу - она должна хрустеть и ломаться от малейшего прикосновения.
Зажаренную цесарку достаем из сковороды и укладываем на бумажные салфетки, чтобы стекло масло

Шаг 21
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ

Сервировать цесарку можно зеленью, овощами. Если мы стремимся максимально точно следовать сенегальским традициям - в качестве гарнира можно положить на тарелку немного нежирного творога. И посчитать - во что нам это все обошлось.
Цесарка из «Глобус» - 1,5 кг на 750 руб.;
Кайенский перец - из «Глобус» - 40 г. на 14 руб.;
Корень имбиря из «Я Любимый» - 200 г. на 46 руб.;
Паприка из «Я Любимый» - 40 г. на 30 руб.;

Куркума - из «Я Любимый» - 40 г. на 30 руб.;
Лайм из «Глобус» - 3 шт. на 32 руб.;
Чеснок из «Глобус» - 50 г. на 9 руб.;
Лук серебристый (белый) мелкий из «Я Любимый» - 4 шт. на 30 руб.;
Розмарин из «Глобус» - 5 г. на 20 руб.;
Хрен (корень) из «Я Любимый» - 1 шт. на 140 руб.;
Растительное масло из «Азбука вкуса» - 200 мл. на 20 руб.;
Крупная соль - 1 ст. л.;
Нежирный творог (на гарнир) из «Азбука вкуса» - 200 г. на 80 руб.;

ИТОГО: 1201 рубль.
Цена 1 порции – 300 рублей.
И раз уж у меня ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ, напомню лишь, что Сенегал считается одной из наименее развитых стран мира. И стоимость одной порции моего блюда составляет 1/360 дохода ВВП на душу населения. Одним словом, если весь год каждый день сенегалец будет есть мою цесарку, то к 31 декабря у него в стране денег не останется вообще. Правда, если без гарнира, то кое-что в Сенегале все-таки останется.

Шаг 22
ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ

Встречайте ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ С ИМБИРЁМ И КУРКУМОЙ. Приятного!

Посмотреть еще
Tesoro Oro
Котлеты по-киевски
Украинская кухня
42
276
1
Vasilevayuliya
Котлеты НЕ по-киевски 😂
Русская кухня
11
85
0
Zoyadzzz
Котлеты по-Киевски
Домашние рецепты
48
373
2
Di87
Котлета по-киевски с сыром.
Украинская кухня
13
87
0
Zoya7
Котлеты по-киевски
Украинская кухня
227
1.56K
13
KaterinaEgorova
"Пьяная" цесарка в белом вине.
Русская кухня
16
62
0
pifpaf
Котлеты по-киевски
Домашние рецепты
8
59
0
mimosa4
Котлеты по-киевски
Украинская кухня
1
4
0
Matvei
Цыпленок по-мексикански
Мексиканская кухня
13
79
1
Nina
Утка по-деревенски с квашеной капустой
Домашние рецепты
12
80
0
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта