Слойка со сморчками в сливочном соусе

Сморчок — прекрасный весенний гриб, но его морщинистая шляпка может собирать песок и пыль, поэтому промойте их хорошенько.
Ошпаренным кипятком в течение получаса дайте сморчкам как следует размокнуть…

… и процедите пару раз воду.
Она нам ещё понадобится.

Грибы мелко порежьте, но непременно несколько аккуратных морщинистых шляпок оставьте как есть. Они пойдут для украшения блюда

Сморчковая Слойка начинается с соуса. Очень меленько нашинкуйте лук с чесноком (никаких тёрок и давилок — только ножиком!) и обжарьте на сковороде до прозрачности.

Затем плесните туда стакан вермута.
Можно взять, конечно, сухое вино, но лучше использовать что-то, что насыщено ароматами разных пряных трав.

Дождитесь, чтобы спирт испарился и влейте процеженную воду, в которой размокали грибы.
Помешивая, держите все это на сильном огне, чтобы содержимое сковороды уварилось до половины

В сковородку высеиваем муку и, не оставливаясь, размешиваем ее примерно 3 минуты

Убавляем огонь и вливаем 250 мл жирных сливок — соус-то у нас сливочный

Самое главное — держать очень слабый огонь под сковородой и все время помешивать. Если сливки сильно закипят — считайте, что все труды пошли насмарку

Мы отправляем в соус сами грибы примерно на 15-20 минут. В этот момент можно посолить и поперчить по вкусу.

Замороженный горошек 15 минут отварите в кипятке и потом чуть охладите

Слоеное тесто нарезаем полосками примерно 8х4 см (не раскатывая!!!) и на силиконовом коврике ставим в духовку: сначала на 200 градусов на 5 минут, затем на 180 градусов на 15 минут.

В итоге все должно поспеть одновременно: соус с грибами, горошек и слойки

Сморчковая Слойка почти готова. Остаётся собрать блюдо. Высокие слойки заливаем соусом с грибами, самые симпатичные сморчки водружаем на самый верх и присыпаем зелёным горошком

Встречайте — Сморчковая Слойка в сливочном соусе с горошком.
Приятного!