Булочки с шафраном, корицей и изюмом

Изюм замочить в коньяке.
Тонко раскатать/отбить скалкой масло и снова охладить так, чтобы оно стало твёрдым.

Залить шафран водкой и оставить на 10 минут. Затем вылить в молоко и перемешать.

Смешать муку, дрожжи и соль. Добавить молоко с шафраном, месить на низкой скорости насадкой крюк до объединения. Увеличить скорость до средне-высокой и вымешивать пока тесто не соберётся в шар.

Добавить сахар. Затем на средней скорости ввести масло по кусочкам. Увеличить скорость и вымешивать пока тесто снова не соберётся в шар. Добавить изюм, если успользуется.

Накрыть чашу миксера плёнкой и дать тесту отдохнуть. Через 30 минут сделать обминку. Затем снова накрыть чашу и оставить ещё на 30 минут. Обмять и убрать в холодильник на 12 часов.

Смешать масло, сахар и корицу для начинки.

Достать тесто из холодильника и раскатать в прямоугольник 50х32 см. Нанести поверх теста начинку и сложить заготовку вдвое так, чтобы получился прямоугольник 25х32 см. 

Разрезать тесто на полоски 1,8х25 см. Положить каждую полоску срезом вверх и сформировать в виде буквы S, стараясь скручивать как можно плотнее.

Положить заготовки на застеленные ковриками противни на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить до увеличения в объёме в 1,5-2 раза.

Разогреть духовку до 175 градусов на режиме верх-низ с конвекцией

Смешать яйцо с молоком для льезона.

Смазать булочки льезоном и выпекать на среднем уровне духовки до золотисто-коричневого цвета.

Перед подачей полностью остудить на решётке.