Печенье-сэндвичи с шоколадом

Смешать в небольшой миске муку с какао, содой и солью.

Взбить в миске миксера масло с сахаром до светлой пышной массы. Добавить яйцо и ванильный экстракт, взбить до однородной массы.

Продолжая взбивать, понемногу добавить мучную смесь, пока не сформируется однородное тесто.

Накрыть миску с тестом и убрать в холодильник на 20 минут.

Разогреть духовку до 160С. Застелить 3 противня пергаментом.

Выложить тесто на противни одинаковыми небольшими порциями. Спрессовать ладонью до толщины 5-6 мм.

Выпекать 15-17 минут, пока печенье не застынет и не станет матовым. Достать из духовки и дать остыть на противнях 5 минут. Выложить на решетку и полностью остудить.

Начинка:
Взбить в миске миксера масло с сахаром, ванильным и мятным экстрактами до густой однородной массы.

Перевернуть половину печенья и положить на обратную сторону немного начинки.

Накрыть сверху оставшимся печеньем и слегка надавить, чтобы начинка равномерно распределилась.

Положить печенье с начинкой на противень и убрать в холодильник.

Глазурь:
Положить шоколадные чипсы в миску с растительным маслом и растопить в микроволновке интервалами по 30 секунд, доставая и перемешивая, пока масса не станет однородной.

Достать печенье из холодильника, полить шоколадом, разравнивая поверхность обратной стороной ложки.

Вернуть противень с печеньем в холодильник на пару часов.

Хранить печенье в холодильнике, в закрытой таре, разделив слои пергаментом.