Кокосово-банановый хлеб

Разогреть духовку до 175С. Смазать форму для выпечки буханки маслом и обсыпать мукой.

Обжарить половину кокосовой стружки на сковороде, помешивая, чтобы не пригорела. Размять бананы в небольшой миске.

Смешать в небольшой миске муку с солью и содой. Перемешать ингредиенты.

В большой миске смешать сахар с маслом, яйцами, сметаной и кокосовым экстрактом. Тщательно взбить.

Добавить бананы и обжаренную кокосовую стружку, перемешать лопаточкой или деревянной ложкой.

Понемногу добавить мучную смесь, перемешивая лопаточкой или деревянной ложкой.

Выложить тесто в приготовленную форму и посыпать оставшейся (необжаренной) кокосовой стружкой.

Выпекать 25-30 минут. Затем затянуть фольгой, чтобы поверхность не пригорела, и выпекать еще 30 минут. Проверить готовность зубочисткой.

Дать остыть в форме 10 минут, затем выложить из формы и полностью охладить.