Запеканка с беконом, яйцами и капустой кале

Разогреть духовку до 175С.

Достать кокосовое молоко и яйца из холодильника и оставить, чтобы нагрелись до комнатной температуры (можно положить яйца в теплую воду на 15 минут).

Нарезать ломтики бекона.

Обжарить в большой сковороде на средне-сильном огне.

Пока бекон обжаривается, измельчить лук.

Нарезать капусту кале (или шпинат).

Когда бекон будет почти хрустящим, слить из сковороды большую часть скопившегося жира и добавить лук.
Обжаривать около 8 минут на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться.

Добавить капусту (или шпинат) и обжаривать пару минут, пока листья не завянут.

Добавить вино и продолжать готовить, пока жидкость не выкипит (около 3-4 минут).

Немного охладить бекон с овощами (около 15 минут). Можно выложить на большую тарелку, так они быстрее остынут.

Взбить яйца с кокосовым молоком в большой миске, добавить соль и перец по вкусу.

Выложить бекон с овощами в взбитые яйца и тщательно перемешать.

Смазать стеклянное блюдо для выпечки или форму для пирога кокосовым маслом или побрызгать спреем. Выложить в нее приготовленную смесь.

Запекать 35-45 минут, пока центр запеканки не затвердеет.
Достать запеканку из духовки и оставить постоять около 15 минут, чтобы яйца застыли.