Равиоли с рикоттой и перепелиным желтком

Из муки, масла и яиц, добавив соль замесите эластичное тесто. Хорошо его вымесите в течение 10-15 минут, потом с усилием побросайте о стол, заверните в пленку и дайте отдохнуть после ваших издевательств в течение 30минут.

Раскатываем из теста два тонких прямоугольника, толщиной около 1 мм. На достаточном растоянии друг от друга раскладываем чайной ложечкой рикотту, делая углубление для желтка.

Аккуратно, что бы желток не растекся, отделяем его от белка и раскладываем в углубления сделаные в сыре.

Накрываем начинку вторым пластом теста, предварительно смазав белком, свободное от начинки тесто.

Аккуратно пальчиком прижимаем края вокруг начинки, нарезаем фигурным ножом квадратики.

В кипящую, подсолену воду кладем по несколько штук равиолей, варим одну минуту, что бы желток остался практически жидким и вытекал, как крем, обвалакивая готовые равиоли.

Перекладываем готовые равиоли на прогретое блюдо, посыпаем мускатным орехом и поливаем трюфельным маслом!