среда, 17.30

Хычины

Порций	12
Время	2 часа
Кухня	Русская кухня
Категория	Блины
Способ	Классический

Хычи́н (карач.-балк. хычын; хыцын, хичин) лепешка из тонкого теста с картофелем и рассольным сыром или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. По своей престижности они оценивались у карачаевцев и балкарцев по-разному, но все их разновидности были очень популярными в народе. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины». Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычина. Трапеза без хычина считается бедной, особенно без хычина мясного.

Пищевая ценность на 100 г

Белки 12,15 г

Жиры 17,41 г

Углеводы 24,5 г

304 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 20 нравится

163 добавили себе

187

Вам нужно

Масла, жиры

Молочные продукты

Мука, крахмал

Овощи свежие

Сахар, мёд, соль

Соки, воды, напитки

Сыры

Шаги приготовления

Шаг 1

Картофель

800 г

Поставить вариться картофелевод мундирах. Пока варится картофель - делаем тесто.

Шаг 2

Перемешать воду и кефир, посолить, добавить муку и замесить тесто. Тесто надо хорошо вымесить.

Шаг 3

Тесто поставить зреть 30 минут минимум.

Шаг 4

Теперь готовим начинку - картошку остужаем и толчём, сыр трём на крупной терке. Смешиваем сыр, картошку и масло. После этого делим получившуюся массу на 12 частей. Так же на 12 частей делим тесто.

Шаг 5

Шарик теста слегка раскатываем, на него укладываем шарик начинки.

Шаг 6

Заворачиваем начинку в мешочек из теста и аккуратно раскатываем до толщины хычина примерно в 7 мм

Шаг 7

Проучившуюся лепешку кладём на сухую горячую сковороду и ждём, пока хычин подрумянится с одной стороны, в это время раскатываем следующий хычин. Переворачиваем лепешку на другую сторону. В процессе жарки хычины могут надуваться - в таком случае смело протыкайте тесто.

Шаг 8

Сливочное масло

200 г

После жарки хычин необходимо очень хорошо смазать сливочным маслом. Лепешка впитывает много масла, так что примерно упаковка масла уйдёт на умасливание хычина. Складывайте хычины в стопку.

Шаг 9

Когда с жаркой будет покончено, хычины надо будет разрезать на 4 части. Если вам кажется неудобной такая нарезках, можно разрезать их на 8 частей. Очень вкусно получается, когда хычины подают с сацебели. Так же хычины подают со сметанно-чесночным соусом. Вкусно и так и так. Приятного аппетита!

Хычины

Тематические подборки

Похожие рецепты