Запеченная свинина

Смешать в маленькой миске горчицу, измельченный чеснок и нарезанный тимьян. Перемешать и отложить в сторону, чтобы вкусы смешались, пока вы готовите мясо.

Нарезать чеснок. Сделать несколько прорезей в филе тонким ножом и вдеть в них кусочки чеснока.

Натереть вырезку горчичной смесью, хорошенько втирая ее в мясо. Приправить солью и перцем.

Положить на поверхность 6 ломтиков бекона. Протянуть под ними прочную нить.
Положить на каждый ломтик бекона нарезанный лук.

Сверху положить свиную вырезку и завернуть ее в ломтики.

Обмотать вырезку с ломтиками бекона нитью, чтобы не развернулись. Положить сверху веточки тимьяна и еще раз обмотать нитью.

Завернуть вырезку в пищевую пленку и поставить в холодильник на полчаса. Если вы торопитесь, можете пропустить этот шаг.

Разогреть духовку до 175С. Нагреть чугунную сковороду на средне-сильном огне и налить в нее оливковое масло.

Обжарить мясо в сковороде на средне-сильном огне, несколько раз переворачивая, пока бекон не станет хрустящим со всех сторон.

Поставить сковороду в духовку и запекать около 20 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 75С.

Достать мясо из духовки и оставить постоять 5-10 минут, благодаря чему мясо будет сочным.

Нарезать мясо ломтиками и выбросить нить и тимьян.
Приятного аппетита!

Можете налить в сковороду немного белого вина или куриного бульона, соскрести кусочки мяса, прилипшие ко дну, перемешать и использовать соус в качестве подливы к мясу.