Ростбиф с горчичным соусом

Мясо вымыть и просушить бумажным полотенцем.

Перец и соль растереть в ступке, добавить 2 ст. ложки оливкового масла. Натереть этой смесью мясо.

На хорошо разогретой сковороде обжаривать мясо со всех сторон до появления золотистой корочки. Выложить на блюдо и дать мясу отдохнуть 5–10 минут.

Чеснок почистить и измельчить, перемешать с 1 ст. ложкой горчицы с зёрнами и смазать мясо.

Уложить мясо в утятницу или глубокий противень и запекать при температуре 220°С 10 минут.

Затем убавить температуру до 150°С и запекать еще 30–40 минут.

Всю мяту нарезать.

Из половинки лимона выжать сок.

Приготовить соус: желтки с 1 ст. ложкой горчицы и лимонным соком взбить небольшим венчиком, затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить 100 мл оливкового масла. В загустевший соус добавить большую часть мяты.

Присыпать ростбиф оставшейся мятой и подавать с горчичным соусом.