Полендвица

Свиное филе (лучше всего брать именно его, так это очень нежное и деликатное мясо) промыть, срезать сухожилия и пленочки, обсушить бумажными полотенцами и положить в глубокую ёмкость. Смешать сахар с солью и натереть кусок филе со всех сторон. Поставить мясо под гнет, прикрыть салфеткой и выдержать филе в течение 3-х суток при комнатной температуре, переворачивая его раз в сутки (за это время соль вытолкает из мяса довольно много жидкости, которую нужно будет выливать)

По истечении 3-х суток достать мясо и обтереть бумажными полотенцами от влаги. Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить все специи, пару щепоток соли, перемешать и обтереть этой смесью мясо со всех сторон. Обернуть филе сложенной вдвое марлей по типу рулета и перевязать тугой ниткой, придавая округлую форму. Повесить филе над плитой или в теплом проветриваемом помещении на 2-3 дня до образования сухой корочки (очень важно, чтобы появилась корочка, иначе мясо может испортиться), а затем перенести его в сухое прохладное место на 1- 2 недели

Сушиться полендвица должна минимум 1 неделю, в зависимости от толщины полендвицы. Она должна подсохнуть сверху, а внутри быть мягкой. Если полендвица не толстая, через неделю разверните ее, отрежьте кусочек, попробуйте и если она готова, можете есть, а если не совсем подсохла, заверните обратно в марлю и пусть еще подсохнет. Готовую полендвицу завернуть в пергамент и убирать в холодильник