Alexander Bunin
воскресенье, 10.14
Вишнево-шоколадное варенье с пеканом

Вишнево-шоколадное варенье с пеканом

Порций12
Время4 часа
КухняДомашние рецепты
КатегорияВаренье и джемы
СпособКлассический

Антон Палыч Чехов говаривал: «Я люблю российскую осень. Что-то в ней необыкновенно грустное, приветливое и красивое».
Ещё бы не красивое, когда ты умудряешься разыскать целый ящик уже практически отошедшей вишни.
И в этот момент твои фантазии вырываются наружу с поистине саркастическим клёкотом, который колотушкой вбивает навязчивое желание сготовить катарсическое варево.
И пусть это будет Вишнево-Шоколадное Варенье с пеканом

Пищевая ценность на 100 г
Белки 0,93 г
Жиры 2,65 г
Углеводы 44,65 г
209
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
Kristina YakovlevaTünzalə Ağayeva и 1 нравится
12 добавили себе
15
5
Вам нужно
Алкоголь
Орехи, семечки
Сахар, мёд, соль
Сладости, джем, варенье
Специи, пряности, добавки
Фрукты, ягоды
Шаги приготовления
Шаг 1
Вишнево-шоколадное варенье с пеканом - Шаг 1

Итак, вишня. В самом конце лета или начале осени разыскать ее невероятно сложно. Но если это удастся, Оттона будет очень спелой на грани брожения. И безусловно спелой

Шаг 2
Вишнево-шоколадное варенье с пеканом - Шаг 2

Вишнево-Шоколадное Варенье — это нестыдная гастрономическая перверсия.
А как ещё иначе отнестись к тому, когда ты не просто декапитируешь ягодки, удаляя косточки…

Шаг 3
Вишнево-шоколадное варенье с пеканом - Шаг 3

… а ещё и засаживаешь в каждый плод крохотный ломтик дурманящего своим душистым ароматом пекана?
Кстати, никаких грецких орехов. Только пекан!

Шаг 4
Вишнево-шоколадное варенье с пеканом - Шаг 4

Это варенье не должно быть слишком сладким. Сахара необходимо взять меньше, чем вишни. Пропорция примерно 0,8:1. Но и этот сахар вбухивается не сразу, а частями. В процессе первого закипания.
Берёте подходящий тазик (лучше медный), выложили нашпигованные пеканом ягоды, постепенно пересыпая сахаром, и поставили на небольшой огонь.

Шаг 5
Вишнево-шоколадное варенье с пеканом - Шаг 5

Варенье должно первый раз покипеть примерно 15 минут.
Затем дайте ему остыть. Не полностью, конечно. Потом ещё пару раз так же варите его по 5-7 минут.

Шаг 6
Вишнево-шоколадное варенье с пеканом - Шаг 6

После такой тройной варки сами ягоды у вас практически готовы.
Вытаскивайте их из тазика и перекладывайте в отдельную посудину

Шаг 7
Вишнево-шоколадное варенье с пеканом - Шаг 7

Нашпигованная пеканом вишня — это как полработы, которую обычно дураку не показывают.
Ибо Вишнево-Шоколадное Варенье — это ещё и очень непростой сироп.
Выдавливаем сок из лимонов (на 5 кг вишни нужно 5 лимонов).

Шаг 8
Вишнево-шоколадное варенье с пеканом - Шаг 8

Сами половинки плодов закидываем в тазик, как следуем притапливаем. Туда же выливаем сок

Шаг 9
Вишнево-шоколадное варенье с пеканом - Шаг 9

Наливаем примерно пол-литра рома. Бросаем немного гвоздики и корицы.
Не экономьте на напитке, никаких ромосодержащих жидкостей. Только настоящий достойный ром.
На медленном огне это чудо будет вывариваться долго. Почти полтора часа.
Не пугайтесь, что поначалу сироп покажется вам очень жидким. Постепенно он будет увариваться и становиться очень насыщенным.

Шаг 10
Вишнево-шоколадное варенье с пеканом - Шаг 10

Ну и это… пенку в процессе не забываем снимать. И прямиком на мороженку, к примеру

Шаг 11
Вишнево-шоколадное варенье с пеканом - Шаг 11

Выварив как следует лимоны, мы сделали сироп насыщенным, терпким, не приторно-сладким и отчаянно ароматным.
Теперь пришла пора вытащить из тазиков корки (кстати, потом их можно очень тонко порезать и тоже схомячить, но они будут немного жесткие).

Шаг 12
Вишнево-шоколадное варенье с пеканом - Шаг 12

А теперь наступает благоговейный момент, когда в варенье появляется шоколад.
Шоколад нужен горький. Не молочный или белый, а именно горький. С содержанием какао не ниже 70%.
Разумеется без всяких начинок в виде орехов, печенек и прочего. Я взял подмосковную «Победу». Мне его не единожды хвалили и вроде он оправдал рекомендации.
Шоколад нужно мелко натереть. Не ломать на куски, а именно натереть. Чуть позже объясню почему.

Шаг 13
Вишнево-шоколадное варенье с пеканом - Шаг 13

Итак. Вкладываем обратно в сироп нашпигованные пеканом ягоды и варим буквально 5 минут. Почти полностью сваренное варенье снимаем с огня и даём остыть 5 минут.

Шаг 14
Вишнево-шоколадное варенье с пеканом - Шаг 14

Потом вмешиваем натёртый шоколад и хорошенько перемешиваем.
Как раз мелкие фракции позволят шоколаду быстро растаять в горячем сиропе.

Шаг 15
Вишнево-шоколадное варенье с пеканом - Шаг 15

Остаётся быстро перелить варенье в простерилизованные банки, которые сразу после наполнения нужно перевернуть.

Шаг 16
Вишнево-шоколадное варенье с пеканом - Шаг 16

Напомню пару слов про количество ингредиентов.
- У меня изначально был ящик вишни, которой после выдавливания косточек стало 5 кг.
- Сахара ушло 4 кг.
- Пекан — 200 г.
- Лимоны — 5 штук.
- Тёмный ром — 0,5 литра.
- Горький шоколад — 300 г
Из всего этого у меня получилось 5 литров варенья

Шаг 17
Вишнево-шоколадное варенье с пеканом - Шаг 17

Сварив Вишнево-ШоколадноеВаренье вы непременно столкнётесь с двумя проблемами.
Первая. Из-за наличия шоколада его долго хранить нельзя. До Нового года не долежит. Потому как в итоге это получается не варенье в чистом виде, а некий десерт. И держать банки нужно непременно в хорошей прохладе. Лучше на самом верху холодильника.
Вторая проблема тоже приведёт вас к тому, что сколько бы вы не наварили такого варенья, до того же Нового года оно не доживёт, потому что вы его съедите моментально. Ибо оно как наркотик. Подсаживаешься быстро и соскочить ни один рехаб не поможет.
Но тут главное — есть его правильно.
Чуть поджариваете белую булку, намазываете сливочным маслицем и сверху выкладываете нашпигованную пеканом вишню, сваренную с лимонами в роме и засыпанную расплавленным горьким шоколадом.
Потом достаёте из шкафчика новые тарелочки, прикупленные по случаю, кладёте на них эти фантасмагоричные бутерброды, наливаете чашечку кофе или чая и вперёд!
И сразу предупреждаю — оргазм будет затяжным и неоднократным. До неприличия

Шаг 18
Вишнево-шоколадное варенье с пеканом - Шаг 18

Встречайте — Вишнево-Шоколадное Варенье с пеканом. Приятного!

Тематические подборки

Варенье и джемыВишневое вареньеДомашнее варенье

Похожие рецепты

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта