Клубничный джем с бальзамическим уксусом и черным перцем

Клубнику помыть, разрезать ягоды пополам и положить в кастрюлю с толстым дном.

Поставить на средне-медленный огонь, добавить щепотку соли, черный перец, уксус, 2 ст. ложки лимонного сока и половину цедры. Варить, часто перемешивая, 20 минут.

Слегка размять ягоды картофельным прессом.

Варить, пока ягоды не выпустят весь сок и не разварятся. В общей сложности это займет 35-45 минут (если вы удвоите количество ингредиентов, то и время приготовления увеличится).

Добавить сахар и перемешать.

Установить на кастрюлю термометр для конфет, прибавить огонь до среднего и довести до кипения.

Начать проверять консистенцию после того, как термометр покажет 95С.

Примерно при температуре 100С пектин, сахар и кислота сделают джем гелеобразным.

Снять с огня, добавить оставшуюся цедру и тонко нарезанный базилик и перемешать.

Наполнить банки джемом и закатать традиционным способом.

Или можно остудить джем до комнатной температуре, разлить по банкам, закрыть и хранить в холодильнике.

Рецепт рассчитан на 6 120-граммовых баночек.