Алия Режебова
четверг, 05.48
Есть видео
Узбекский плов (настоящий)

Узбекский плов (настоящий)

Порций5
Время3 часа
КухняУзбекская кухня
КатегорияГарниры
СпособКлассический

Сегодня хочу поделится с вами рецептом настоящего узбекского плова. Учил меня готовить муж узбек.

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 8,97 г
Жиры 10,84 г
Углеводы 28,73 г
250
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
Irina BurtsevaЭльвира Ким и 4 нравится
58 добавили себе
64
5
Вам нужно
Бобовые
Нут
Нут 0,5 ст.
Крупы
Рис длиннозерный
Рис длиннозерный 500 г
Масла, жиры
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло 150 мл
Мясо
Говядина
Говядина 500 г
Овощи свежие
Лук репчатый
Лук репчатый 300 г
Морковь
Морковь 250 г
Чеснок
Чеснок 2 шт.
Сахар, мёд, соль
Соль
Соль 1 ст. л.
Специи, пряности, добавки
Зира (кумин)
Зира (кумин) 3 щеп.
Куркума молотая
Куркума молотая 1 ст. л.
Шаги приготовления
Шаг 1
Узбекский плов (настоящий) - Шаг 1
Морковь
Морковь250 г
Лук репчатый
Лук репчатый300 г
Нут
Нут0,5 ст.
Рис длиннозерный
Рис длиннозерный500 г
Чеснок
Чеснок2 шт.
Говядина
Говядина500 г
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло150 мл

Для приготовления узбекского плова нужно строго соблюдать пропорции мяса, риса, масла, моркови и лука, в ингредиентах я указала верное соотношение.
Чеснок и нут(замачивается на ночь) добавляются по желанию.
В Ташкене плов большинство готовят с нутом.

Шаг 2
Узбекский плов (настоящий) - Шаг 2

Морковь нарезаем мелкой соломкой, а лук полукольцами.

Шаг 3
Узбекский плов (настоящий) - Шаг 3

Маленький кусочек лука кидаем в раскаленное масло, обжариваем до шкварки и выбрасываем.
Жарим на сильном огне.

Шаг 4
Узбекский плов (настоящий) - Шаг 4

Закидываем оставшийся лук и жарим до золотистой корочки.

Шаг 5
Узбекский плов (настоящий) - Шаг 5

ЭТОТ ШАГ МОЖНО ПРОПУСТИТЬ.
Добавляем бараний или говяжий жир, хорошенько обжариваем.
Он придает более насыщенный вкус плову, особенно бараний жир.

Шаг 6
Узбекский плов (настоящий) - Шаг 6
Зира (кумин)
Зира (кумин)1 щеп.

Следующим шагом обжариваем мясо со всех сторон.
В последнее время я мясо не нарезаю кубиками, а кидаю целиком, т.к в процессе варки оно хорошо разварится и будет мягким и сочным.

P.S: на этапе обжарки никаких специй не добавляется, за исключением зиры. Зиру берем в ладонь хорошенько растираем и добавляем к мясу.

Шаг 7
Узбекский плов (настоящий) - Шаг 7

Морковь обжариваем до мягкости.

P.S: пока жарится морковь, ставим кипятить воду.

Шаг 8
Узбекский плов (настоящий) - Шаг 8

Буквально 3-5 минут можно потушить под крышкой, не добавляя воды.

Шаг 9
Узбекский плов (настоящий) - Шаг 9

А теперь добавляем кипяток так, чтобы мясо и овощи были полностью погружены в воду.

Шаг 10
Узбекский плов (настоящий) - Шаг 10

Если нута нет, то этот шаг тоже можно пропустить.
Предварительно замоченный нут добавляем в зирвак.

Шаг 11
Узбекский плов (настоящий) - Шаг 11
Соль
Соль1 ст. л.
Куркума молотая
Куркума молотая1 ст. л.
Зира (кумин)
Зира (кумин)2 щеп.

И две головки чеснока.

На этом этапе добавляем соль, вода должна быть чуть пересоленой, у меня уходит где-то 1.5 ст.л. пробуйте на вкус. Сюда же добавляем куркуму и зиру.

Убавляем огонь на минимум и варим зирвак 2-3 часа, не меньше.

Шаг 12
Узбекский плов (настоящий) - Шаг 12

Разберемся с рисом.
В этом рецепте я использовала круглозерный рис, но обычно использую длиннозерный пропаренный.

Разница вот в чем:
- круглозерный рис не при каких условиях не замачивать!!! Промываете проточной водой не менее трех раз, пока вода из под риса не станет прозрачной.
- длиннозерный пропаренный так же промыть и замочить в подсоленной воде на 15-20 минут. Если не замачивать, то придется добавлять воды больше, когда рис уже будет варится, а это ошибка.

Теперь огонь ставим на максимум, чеснок и мясо (если не нарезали кубиками) пока убираем, добавляем в зирвак рис и равномерно распределяем так, чтобы вся морковь была под рисом.

Шаг 13
Узбекский плов (настоящий) - Шаг 13

Варим НЕ ПОМЕШИВАЯ, до испарения воды. Когда вода испарится, рис можно аккуратно перемешать, морковь все так же под ним.
Проделываем отверстия, чтобы вся влага испарилась, из этих отверстий должно начать шипеть.

P.S: рис на вкус, должен быть чуть-чуть не доваренный.

Шаг 14
Узбекский плов (настоящий) - Шаг 14

Возвращаем чеснок и мясо, убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим еще 20 минут.

Шаг 15
Узбекский плов (настоящий) - Шаг 15

Снимаем с огня, перемешиваем плов и даем настояться еще хотя бы 10 минут.

Посмотреть еще
No avatar
Diana091
Узбекский плов
Узбекская кухня
99
586
13
No avatar
VicaRA
УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ СО СВИНИНОЙ
Узбекская кухня
2
16
0
Анна Осипова
Tesoro Oro
Плов по-узбекски
Узбекская кухня
32
229
9
🍰delicious life🍓 Гузеевы
Olga2004
Бахш или Зеленый плов
Узбекская кухня
15
110
2
Elena S
Elena210681
НАСТОЯЩИЙ ПЛОВ
Домашние рецепты
4
32
2
Люсьен Оливье
Povar
Плов с тыквой и фруктами
Домашние рецепты
9
105
0
Алина Боджолян
Sunnny
Рисовый плов с грибами
Домашние рецепты
11
54
1
Алина Боджолян
Sunnny
Рисовый плов с сухофруктами
Узбекская кухня
3
34
0
Алина Боджолян
Sunnny
Рисовый плов с кукурузой
Домашние рецепты
0
11
0
Алина Боджолян
Sunnny
Рисовый плов с кале и сладким картофелем
Домашние рецепты
0
11
0
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта