Узбекский плов (настоящий)

Для приготовления узбекского плова нужно строго соблюдать пропорции мяса, риса, масла, моркови и лука, в ингредиентах я указала верное соотношение.
Чеснок и нут(замачивается на ночь) добавляются по желанию.
В Ташкене плов большинство готовят с нутом.

Морковь нарезаем мелкой соломкой, а лук полукольцами.

Маленький кусочек лука кидаем в раскаленное масло, обжариваем до шкварки и выбрасываем.
Жарим на сильном огне.

Закидываем оставшийся лук и жарим до золотистой корочки.

ЭТОТ ШАГ МОЖНО ПРОПУСТИТЬ.
Добавляем бараний или говяжий жир, хорошенько обжариваем.
Он придает более насыщенный вкус плову, особенно бараний жир.

Следующим шагом обжариваем мясо со всех сторон.
В последнее время я мясо не нарезаю кубиками, а кидаю целиком, т.к в процессе варки оно хорошо разварится и будет мягким и сочным.

P.S: на этапе обжарки никаких специй не добавляется, за исключением зиры. Зиру берем в ладонь хорошенько растираем и добавляем к мясу.

Морковь обжариваем до мягкости.

P.S: пока жарится морковь, ставим кипятить воду.

Буквально 3-5 минут можно потушить под крышкой, не добавляя воды.

А теперь добавляем кипяток так, чтобы мясо и овощи были полностью погружены в воду.

Если нута нет, то этот шаг тоже можно пропустить.
Предварительно замоченный нут добавляем в зирвак.

И две головки чеснока.

На этом этапе добавляем соль, вода должна быть чуть пересоленой, у меня уходит где-то 1.5 ст.л. пробуйте на вкус. Сюда же добавляем куркуму и зиру.

Убавляем огонь на минимум и варим зирвак 2-3 часа, не меньше.

Разберемся с рисом.
В этом рецепте я использовала круглозерный рис, но обычно использую длиннозерный пропаренный.

Разница вот в чем:
- круглозерный рис не при каких условиях не замачивать!!! Промываете проточной водой не менее трех раз, пока вода из под риса не станет прозрачной.
- длиннозерный пропаренный так же промыть и замочить в подсоленной воде на 15-20 минут. Если не замачивать, то придется добавлять воды больше, когда рис уже будет варится, а это ошибка.

Теперь огонь ставим на максимум, чеснок и мясо (если не нарезали кубиками) пока убираем, добавляем в зирвак рис и равномерно распределяем так, чтобы вся морковь была под рисом.

Варим НЕ ПОМЕШИВАЯ, до испарения воды. Когда вода испарится, рис можно аккуратно перемешать, морковь все так же под ним.
Проделываем отверстия, чтобы вся влага испарилась, из этих отверстий должно начать шипеть.

P.S: рис на вкус, должен быть чуть-чуть не доваренный.

Возвращаем чеснок и мясо, убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим еще 20 минут.

Снимаем с огня, перемешиваем плов и даем настояться еще хотя бы 10 минут.