Котлеты из гребешка — Гребешок Кацурэцу

Гребешок — штука нежная. Главное требование — он должен быть свежайшим и его ледяной девственности обязаны лишать лично вы.
Выловленный на Курилах, он моментально прямо на судне морозится и именно в таком виде обязан добраться до вас. С вечера приступаем к дефлорации, не раскрывая упаковки, кладём его на верхнюю полку холодильника — и вот он уже перед вами, без малейшего намёка на глазурь, лёд и воду.
А сделаю я из него сегодня Гребешок Кацурэцу

Гребешок Кацурэцу — это котлета из гребешка. (По-японски, кацурэцу это и есть котлета). Конечно, можно было бы просто сожрать его полусырым, но полумеры — не наш жанр. Поэтому сначала чуть маринуем моллюска. В дело идёт соевый соус, рыбный анчоусный соус и соус мирин. Перемешиваем и оставляем в холоде на 20 минут

Замаринованный гребешок легкими движениями руки и ножа мелко шинкуем. Гребешок Кацурэцу это как рубленные котлеты

Какие котлеты без лука? А Гребешок Кацурэцу без лука-шалот? Меленько шинкуем лук...

... и смешиваем с моллюском

Если добавить к рубленому гребешку и луку пшеничную муку, рисовую муку, кунжут и все это перемешать, то это уже почти Гребешок Кацурэцу

Перемешиваем аккуратно и лучше руками

Любые котлеты — это обязательно гарнир: картоха, там, тушёная капуста. Но поскольку у меня блюдо азиатское, то к нему я подам зелёную редьку...

... с манго, приправленную чёрным кунжутом

Ну вот теперь на сковороде наконец-то смесь маринованного гребешка, лука, двух сортов муки, кунжута становится Гребешком Кацурэцу.

Обжаривать надо очень быстро, по 1-2 минуте максимум. Только тогда у вас сохранится в блюде первозданный вкус моллюска

Праздничное эпикурейство заключается в том, что подаётся Гребешок Кацурэцу в состоянии приподнятом.
Чёрные кунжутинки остро-сладкого салата настраивают на томный лад, а терпко-сладковатый вкус моллюска убеждает в легкости бытия

Встречайте лёгкий ужин из нежного моллюска с таким же лёгким салатом. Приятного