Thursday, 17.05

Сдобное дрожжевое тесто на сметане

Порций	8
Время	1 час 40 мин
Кухня	Домашние рецепты
Категория	Тесто
Способ	Классический

Готовим сдобное дрожжевое тесто на сметане для булочек, пирожков и другой подобного рода духовой выпечки! Это тесто сравнительно тяжёлое, в нём присутствует и сливочное масло, и сметана, оно не очень хорошо поднимается ввиду большого количества сдобы, но в итоге изделия из него получаются вкусными, долго не черствеют. Зато вот яйца в тесте отсутствуют. Использовать это тесто нужно для печёной выпечки со сладкими начинками, так как тесто само по себе достаточно сладкое. Плюшки, ватрушки, булочки, пирожки- лучше использовать сдобное тесто на сметане для выпечки небольших изделий, хотя пироги, рулеты и плетёнки небольшого размера тоже получатся прекрасно! Теста, приготовленного из предложенного в рецепте количества ингредиентов, ориентировочно хватит на 16-18 пирожков.

Пищевая ценность на 100 г

Белки 6.8 г

Жиры 9.71 г

Углеводы 48.96 г

310 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 32 нравится

156 добавили себе

192

Вам нужно

Масла, жиры

Молочные продукты

Мука, крахмал

Сахар, мёд, соль

Специи, пряности, добавки

Дрожжи

40 г

Шаги приготовления

Шаг 1

Для приготовления сдобного дрожжевого теста на сметане нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сметана, сливочное масло или маргарин, сахар, свежие дрожжи, молоко, соль.

Шаг 2

Дрожжи

40 г

В миску крошим свежие дрожжи.

Шаг 3

Молоко коровье

200 мл

Заливаем дрожи тёплым молоком.

Шаг 4

Сахар-песок

30 г

Всыпаем в миску с молоком и дрожжами сахар.

Шаг 5

Мука пшеничная

30 г

Также в молоко с дрожжами и сахаром всыпаем немного пшеничной муки.

Шаг 6

Перемешиваем соединённые ингредиенты, накрываем миску чистым кухонным полотенцем и ставим в тёплое место на 20 минут.

Шаг 7

Молоко коровье

300 мл

Когда на опаре появится пышная пенная шапочка, можно приступать к дальнейшему приготовлению теста. Вливаем в опару тёплое молоко и перемешиваем её венчиком.

Шаг 8

Сметана 20%

150 г

Далее добавляем сметану. Сметану можно использовать любой жирности.

Шаг 9

Сливочное масло

200 г

Вслед за сметаной в опару вливаем растопленное и остывшее сливочное масло.

Шаг 10

Сахар-песок

180 г

Перемешиваем опару с маслом и сметаной, всыпаем сахар.

Шаг 11

Соль

0.2 ч. л.

Сюда же всыпаем соль и перемешиваем опару с добавками с помощью венчика.

Шаг 12

Мука пшеничная

1000 г

Пшеничную муку просеиваем в отдельную миску. Постепенно всыпаем муку в опару и замешиваем тесто сначала венчиком, затем ложкой и в самом конце рукой.

Шаг 13

Готовое к расстойке тесто должно держать форму шара, но не быть слишком крутым. Муки понадобится примерно 1 кг. От качества муки будет зависеть и его количество, поэтому ориентируйтесь на показатель в 1 кг, а там смотрите на консистенцию теста, возможно, что муки вам понадобится чуть меньше или больше.

Шаг 14