Чизкейк "Трюфель"

Готовим основу для чизкейка.
В чашу блендера или в кухонный комбайн выкладываем шоколадное печенье. Можете взять шоколадный крекер или любое другое любимое печенье. Измельчаем печенье в мелкую крошку. К измельчённому печенью добавляем растопленное сливочное масло.
Включаем кухонный комбайн и взбиваем до тех пор, пока продукты хорошо не перемешаются между собой. Края разъёмной формы 20 сантиметров в диаметре прокладываем ацетатной плёнкой. Полученную крошку выкладываем в форму и равномерно распределяем по дну. Затем хорошо утрамбовываем при помощи стакана или специального пресса для формирования салатов. Убираем основу из шоколадного печенья в холодильник минимум на 30 минут.

Готовим шоколадную начинку для чизкейка. Желатин заливаем холодным шоколадным или обычным молоком. Хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.

В большой миске соединяем сливочный сыр (у меня маскарпоне) комнатной температуры и половину сахарной пудры.Взбиваем сливочный сыр с пудрой на средней скорости миксера до однородной и кремообразной массы, примерно 2 минуты. Во взбитую сырную массу добавляем растопленный тёмный шоколад (комнатной температуры).Взбиваем сырно-шоколадную массу на средней скорости миксера до тех пор, пока продукты не соединятся.
В чаше миксера или глубокой миске соединяем холодные сливки и вторую половину сахарной пудры. Взбиваем.Сливки начинаем взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость по мере необходимости. Продолжаем взбивать сливки с сахарной пудрой до мягких пиков и откладываем в сторону.
Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим, иначе желатин потеряет желирующие свойства! Вливаем ещё тёплый растопленный желатин в шоколадно-сырную массу. Быстро перемешиваем лопаткой до тех пор, пока продукты не соединятся. В самом конце частями добавляем в шоколадно-сырную массу взбитые сливки.Аккуратно перемешиваем при помощи лопатки движениями снизу вверх для того, чтобы сохранить воздушность шоколадного мусса. Готовую шоколадную начинку выкладываем на подготовленную охлаждённую основу из печенья.Хорошо разравниваем (можно немного встряхнуть форму, чтобы мусс распределился ровно).Убираем шоколадно-трюфельный чизкейк в холодильник на 2-3 часа или до полного застывания.

Готовим шоколадный ганаш для покрытия чизкейка. Сливки доводим до кипения, но не кипятим! Тёмный шоколад ломаем на кусочки и заливаем горячими сливками. Оставляем шоколад со сливками, не перемешивая, на 1-2 минуты.Затем тщательно перемешиваем до однородной массы. Рабочая температура шоколадного ганаша для покрытия чизкейка - приблизительно около 30°С.
Достаём застывший чизкейк из холодильника и освобождаем от разъёмной формы.Аккуратно проходимся тонким ножом вдоль бортика и удаляем ацетатную плёнку. Сверху равномерно покрываем чизкейк шоколадным ганашем по всей поверхности. Делаем декоративные подтёки, чтобы ганаш немного стекал по бокам чизкейка.Пока ганаш ещё не застыл, сверху украшаем чизкейк шоколадными печеньями mini oreo