пятница, 23.13

Эстерхази

Порций	12
Время	2 часа
Кухня	Венгерская кухня
Категория	Торты
Способ	Классический

Названный в честь венгерского дипломата (первый вариант, к слову, был приготовлен именно в Венгрии) и пользующийся небывалой славой в Европе торт эстерхази оказывается можно приготовить в домашних условиях. Конечно, процесс требует массы времени и терпения, да и набор продуктов впечатляющий, а чтобы найти некоторые ингредиенты и вовсе придется постараться. Сегодня мы решили познакомить вас с рецептом этого тортика.

Patee. Рецепты в Telegram!

Смотри и пробуй — новые рецепты каждый день! Подпишись на официальный канал Patee. Рецепты в Telegram чтобы не потерять.

👉🏻 Подписаться 👈🏻

Пищевая ценность на 100 г

Белки 6,57 г

Жиры 25,44 г

Углеводы 30,14 г

365 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 33 нравится

363 добавили себе

400

Вам нужно

Масла, жиры

Сливочное масло

250 г

Молочные продукты

	Молоко коровье	1 ст.
	Сливки 30-33%	4 ст. л.

Мука, крахмал

	Миндальная мука	200 г
	Мука пшеничная	3 ст. л.

Сахар, мёд, соль

	Сахар-песок	1,2 ст.
	Соль	1 щеп.

Сладости, джем, варенье

	Джем абрикосовый	4 ст. л.
	Сгущенное молоко (вареное)	0,5 ст.
	Шоколад белый	200 г
	Шоколад темный, 70–85% какао	50 г

Специи, пряности, добавки

Ваниль

п/в

Яйца

	Яичный белок	8 шт.
	Яичный желток	3 шт.

Шаги приготовления

Шаг 1

	Яичный белок	8 шт.
	Мука пшеничная	3 ст. л.
	Миндальная мука	200 г
	Сахар-песок	1 ст.
	Соль	1 щеп.

Белки с щепоткой соли взбиваем в густую пену. Секрет: белки должны быть охлажденными, тогда проблем со взбиванием не будет.

Шаг 2

Не переставая взбивать, добавляем в белки сахар. Продолжаем взбивать до готовности, до устойчивых пиков.

Шаг 3

Всыпаем в готовое безе муку, миндальную и обычную.

Шаг 4

Аккуратно перемешиваем.

Шаг 5

Следим за тем, чтобы не было комочков в тесте, иначе это может свести все наши старания на нет.

Шаг 6

На пергаментной бумаге рисуем шесть кругов диаметром 24 сантиметра. Это шаблоны для будущих коржей.
Выкладываем тесто на круги тонким слоем.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 150 градусов. Отправляем наши коржики в печь на 15 минут, они должны зарумяниться.

Шаг 7

	Яичный желток	3 шт.
	Молоко коровье	1 ст.
	Ваниль	п/в
	Сахар-песок	0,2 ст.
	Сливочное масло	250 г
	Сгущенное молоко (вареное)	0,5 ст.

После того, как коржи для нашего эстерхази готовы, следует приступить к приготовлению крема.
Смешиваем 1/2 стакана молока с сахаром, добавляем желтки и ванильный сахар. Взбиваем миксером.
В отдельную кастрюльку наливаем 1/2 стакана молока, доводим до кипения.
В кипящее молоко осторожно вливаем молочно-желтковую смесь, постоянно помешивая, доводим до кипения. Снимаем с огня.Отправляем крем в холодильник на час, чтобы он охладился.

Шаг 8

Сливочное масло взбиваем миксером со сгущенным молоком в течение пяти минут.Соединяем масляную массу с остывшим кремом. Тщательно перемешиваем до однородного состояния.
Теперь когда коржи и крем для нашего тортика готовы, мы можем формировать эстерхази.

Шаг 9

Промазываем каждый корж кремом.

Шаг 10

Верхний оставляем не смазанным.
Кремом покрываем и бока нашего тортика.

Шаг 11

Джем абрикосовый

4 ст. л.

Сверху немного промазываем абрикосовым джемом.

Шаг 12

	Шоколад белый	200 г
	Шоколад темный, 70–85% какао	50 г
	Сливки 30-33%	4 ст. л.

Ну и наконец следует заняться оформлением тортика, для этого нам не обойтись без глазури.
На водяной бане растапливаем белый шоколад с 2 столовыми ложками сливок. Покрываем тортик полученной глазурью.

Шаг 13

Особенность эстерхази заключается в нанесенной паутинке, которую следует нарисовать горьким шоколадом. Для этого растапливаем шоколад с 2 столовыми ложками сливок (на водяной бане или в микроволновке, как вам удобнее). Кладем массу в фунтик, срезаем у него кончик украшаем торт.

Шаг 14

Сначала рисуем от центра к краю спираль, и пока шоколад не затвердел, кончиком ножа делаем 8 делений от края до центра, а потом наоборот от центра к краям.

Шаг 15

Края тортика посыпаем по желанию молотым миндалем или шоколадной стружкой. Убираем тортик на несколько часов в холод. Вынимаем эстерхази из холодильника за 15 минут до подачи к чаю. Приятного аппетита!

Тематические подборки

Торты

Эстерхази

Тематические подборки

Похожие рецепты