вторник, 23.28

Пасхальный кулич на кислом молоке

Порции	2
Время	6 часов
Кухня	Домашние рецепты
Категория	Выпечка
Способ	Классический

Один из самых простых рецептов Пасхального кулича — на простокваше или кислом молоке. Тесто замешивается довольно быстро и легко, необходимо дождаться действительно “активной” опары, дважды — роста мучной массы, работать в теплом помещении без сквозняков. Кроме привычных изюма, ванили, цедры, цукатов, годится невесомая кокосовая стружка. Высокий мякиш сохраняет приятный светлый цвет, приобретает рыхлую и воздушную структуру, а корочку можно оставить золотистой или довести до более темного оттенка.

Пищевая ценность на 100 г

Белки 6,86 г

Жиры 7,99 г

Углеводы 50,51 г

301 КИЛОКАЛОРИИ

Мне нравится

Добавить себе

и 7 нравится

62 добавили себе

Вам нужно

Масла, жиры

Молочные продукты

Мука, крахмал

Сахар, мёд, соль

Специи, пряности, добавки

Дрожжи сухие быстродействующие

Яйца

Шаги приготовления

Шаг 1

Подготовим сахар, муку, дрожжи, кислое молоко, кокосовую стружку, сливочное масло, яйца, цветную посыпку.

Шаг 2

Дрожжи сухие быстродействующие

10 г

Сахар-песок

20 г

В теплой простокваше разводим сахар, муку и сухие дрожжи. При замене сухих дрожжей на свежие/живые, дозировку увеличивают втрое. Накрываем пленкой и полчаса держим вблизи источника тепла или под прямыми солнечными лучами.

Шаг 3

В тепличных условиях опара быстро покрывается пеной.

Шаг 4

Сливочное масло

80 г

Параллельно растапливаем брусок сливочного масла, остужаем до комнатной температуры.

Шаг 5

Яйца соединяем с сахаром.

Шаг 6

Взбиваем миксером или ручным венчиком минуту-другую.

Шаг 7

Переливаем распущенное масло и яично-сахарный состав в опару, перемешиваем.

Шаг 8

Мука пшеничная

630 г

Просеиваем муку.

Шаг 9

Минут 10-15 замешиваем тесто для кулича, ком оставляем немного липким, вязким — укладываем в чистую миску, накрываем пленкой/пакетом и отправляем на первую расстойку до увеличения объема в 2,5-3 раза (порядка 1,5-2 часов).

Шаг 10

Согласитесь, рост заметен.

Шаг 11

Кокосовая стружка

80 г

Бросаем кокосовую стружку.

Шаг 12

Хорошенько разминаем, более менее равномерно распределяя “хлопья” внутри мягкой сдобы.

Шаг 13

Перекладываем в емкости с пергаментом — заполняем на 1/2. Последний раз упаковываем пищевой пленкой, набрасываем куполом, оставляя свободное место, расстаиваем в тепле еще 1-1,5 часа.

Шаг 14

В тепле и тесном пространстве тесто ловко карабкается наверх. Куличи-заготовки ставим в раскаленную духовку и выпекаем до “сухой” лучины 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 15