Закусочный кекс с баклажанами и вялеными помидорами

Для приготовления закусочного кекса с баклажанами и вялеными помидорами нам понадобится пшеничная мука, куриные яйца, крупный баклажан, вяленые помидоры в оливковом масле, разрыхлитель, орегано, масло оливковое, сливки 20%, соль.

Баклажан очищаем от кожуры и нарезаем не слишком тонкими пластинами. Посолить их и оставить на 10 минут, после соль смыть, а баклажановые ломтики промокнуть бумажным полотенцем.

Обжариваем ломтики баклажан с двух сторон на оливковом масле и выкладываем на бумажное полотенце, а после перекладываем на кухонную доску и даём остыть.

Нарезаем остывшие ломтики баклажан брусочками.

Вяленые помидоры нарезаем полосками.

В глубокую миску разбиваем куриные яйца. Добавляем соль и орегано.

Взбиваем венчиком яичную смесь, постепенно вливая оливковое масло.

После всыпаем пшеничную муку, просеянную с разрыхлителем.

Перемешиваем тесто венчиком так, чтобы не было комочков.

Вливаем сливки 20 % жирности и вмешиваем их аккуратно лопаткой в тесто для закусочного кекса.

У нас получится очень нежное, гладкое тесто кремовой консистенции.

Добавляем в тесто нарезанные баклажаны.

И также добавляем нарезанные вяленые помидоры.

Вмешиваем овощи лопаткой в тесто до равномерного их распределения.

Перекладываем тесто в небольшую прямоугольную форму для выпечки кекса размером 20см*10см*6см, разравниваем и щедро посыпаем орегано.

Выпекаем овощной кекс в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.

Готовый закусочный кекс с баклажанами и вялеными помидорами выкладываем из формы на блюдо и даём остыть. Подаём его к столу в качестве закуски или вместо хлеба к первым или вторым блюдам.

Приятного аппетита!