Домашние хачапури

В кефир комнатной температуры добавить 1 ч. л. соли и 1 ч. л. соды, перемешать и дать постоять 5 – 10 минут, чтобы наступила реакция. Тесто можно приготовить на воде с молоком и добавлением дрожжей: 100 мл тёплого молока, 100 мл воды, 1 ч. л. сухих дрожжей, щепотка соли, 350 г муки, 2 ст.л. подсолнечного масла и дать подняться в течение 1 часа.

Дальше всыпаем в кефир муку 450 – 500 г и замешиваем тесто. Оно не должно быть слишком мягким или слишком тугим. В конце вливаем подсолнечное и сливочное масло и вымешиваем тесто ещё раз.

Даем тесту отдохнуть в течение 20 – 30 минут. В это время сыр сулугуни 700 - 800 г нужно натереть на тёрке. Если берёте обычный сыр твёрдых сортов, то его нужно дополнительно посолить по вкусу. Сыр делим на 8 частей: 4 части по 2/3 и 4 части по 1/3.

Делим тесто на четыре части, у меня получается хачипури диаметром 17 – 20 см. Раскатайте лепёшку тонко, но так, чтобы края были тоньше чем срединная часть. Затем на середину положить натёртый сыр - 2/3, разровняйте и соберите края, переверните и раскатайте ещё раз. Разровняйте, чтобы начинка была везде в одинаковом количестве. Смазываем каждый хачипури одним желтком и сверху выкладываем сыр - 1/3. Затем выкладываем хачипури на горячий противень и делаем небольшие надрезы.

Выпекать в заранее разогретой духовке, на самом большом огне до румяной корочки. Я выпекала при температуре 250 °C около 13 – 15 минут. Приятного аппетита!