суббота, 11.10

Царский пасхальный кулич

Порций	12
Время	9 часов
Кухня	Русская кухня
Категория	Выпечка
Способ	Классический

Кулич (κόλλιξ — хлеб круглой или овальной формы, греч.) — русское название праздничного пасхального хлеба. В различных регионах России куличи выпекали в разных формах (например в Вологодской губернии в форме раскрытого ягодного пирога), но чаще всего ему придавали форму высокой церковной просфоры (артоса), но делали его как можно более сдобным. Это достигалось добавлением в тесто большого количества яиц
и масла. Это один из самых лучших, проверенных рецептов, который достался мне от бабушки. Тесто получается очень нежное, слегка влажноватое, но не клеклое, сдобное и в меру пряное, довольно легко в приготовлении и не очень долго подходит. Для выпечки лучше использовать бумажные пекарские формы - в итоге получается 4 кулича небольшого диаметра (10 см) и 3 стандартных (14 см в диаметре). Масло необходимо заранее положить в морозилку на час.

Смотри любимые рецепты в удобном приложении

Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.

Скачать бесплатно

Пищевая ценность на 100 г

Белки 6,78 г

Жиры 16,51 г

Углеводы 49,76 г

372 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 2 нравится

37 добавили себе

Вам нужно

Масла, жиры

Сливочное масло

550 г

Молочные продукты

	Молоко коровье	0,8 ст.
	Сливки 30-33%	50 г
	Сметана	300 г

Мука, крахмал

Мука пшеничная

1,5 кг

Орехи, семечки

	Грецкий орех	50 г
	Мускатный орех	0,5 ч. л.

Сахар, мёд, соль

	Сахар-песок	2 ч. л.
	Сахар-песок	2,5 ст.
	Соль	1,5 ч. л.

Сладости, джем, варенье

Шоколад белый

300 г

Специи, пряности, добавки

	Ванилин	0,5 ч. л.
	Дрожжи сухие быстродействующие	30 г
	Кондитерские посыпки	100 г

Фрукты, ягоды

	Изюм светлый	50 г
	Цукаты	250 г

Яйца

Яйцо куриное

9 шт.

Шаги приготовления

Шаг 1

	Дрожжи сухие быстродействующие	30 г
	Сахар-песок	2 ч. л.
	Сливочное масло	550 г
	Мука пшеничная	1,5 кг

Дрожжи смешать с сахаром и немного залить теплой (чуть выше комнатной температуры) водой — так, чтобы она только слегка покрыла сухую смесь.
Перетереть в крупку замороженное масло с мукой. Это нужно делать при помощи крупной терки, натирая на ней масло, периодически пересыпая его мукой, и затем разминая вилкой.

Шаг 2

	Сметана	300 г
	Молоко коровье	0,8 ст.
	Яйцо куриное	9 шт.
	Сахар-песок	2,5 ст.
	Соль	1,5 ч. л.

Отделить белки от желтков. Желтки стереть с сахаром, белки взбить миксером в густую пену. Смешать белки с желтками, добавить туда теплое молоко, сметану, соль.
За это время дрожжи должны подняться. Смешать их с жидкой частью теста.

Шаг 3

Влить полученную смесь в мучную крупку, замесить некрутое тесто — оно должно только-только начать отставать от рук и стенок посуды.
Прикрыть тесто влажной марлей, поставить в теплое место на 1 час минимум (лучше на 1,5 часа).
Затем снова вымесить, снова оставить на 1 - 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться приблизительно вдвое.

Шаг 4

	Цукаты	250 г
	Грецкий орех	50 г
	Ванилин	0,5 ч. л.
	Изюм светлый	50 г
	Мускатный орех	0,5 ч. л.

Снова обмять, добавить мускат, ванилин, изюм, орехи и цукаты. Вымесить и разложить по формам. Тесто должно занимать чуть меньше половины формы.
Поставить формы на расстойку (также в теплое место), прикрыв слегка влажной марлей примерно на 1 час. Когда тесто поднимется настолько, что будет ниже края формы на 3-4 см, нужно поставить куличи в духовку.
В случае использования бумажных форм нужно учесть, что за это время сквозь их стенки начнет выделяться масло, поэтому ставить их лучше сверху на бумагу. А перед тем, как отправить в духовку — слегка протереть по бокам бумажным полотенцем.
В разогретой духовке выпекать при температуре 180°С, пока куличи не подрумянятся.

Шаг 5

	Шоколад белый	300 г
	Сливки 30-33%	50 г
	Кондитерские посыпки	100 г

Украшать можно только полностью остывшие куличи (минимум через час после выпекания).
Шоколад поломать на кусочки (по квадратикам), добавить 2 ст.л. сливок и поставить в микроволновку на небольшую мощность (около 300 ватт) на пару минут. Достать, хорошенько размять вилкой, помешивая. Если нужно, повторить процедуру и добавить немного сливок — пока смесь не станет однородной, но в то же время останется достаточно густой чтобы не растекаться.
Посыпать сверху декоративной посыпкой и убрать в холодное место на час.

Тематические подборки

Выпечка Кулич

Царский пасхальный кулич

Тематические подборки

Похожие рецепты