Соус бешамель

Для приготовления соуса бешамель нам понадобится молоко, сливочное масло, пшеничная мука, соль и чёрный молотый перец.

Нам понадобится небольшая посуда с толстым дно. Я использую для приготовления соуса бешамель ковш. В ковш помещаем кусочек сливочного масла.

На медленном огне растапливаем сливочное масло.

Всыпаем в масло пшеничную муку. Соотношение муки и масла должно быть равным.

Размешиваем муку и масло, слегка обжариваем до золотистого цвета. Очень удобно использовать силиконовую лопатку, так как она отлично проходит по стыку дна и бортиков посуды, соответственно, ничего не подгорает и масса готовится равномерно. Обжаренная в масле мука называется ру.

Вливаем в ру небольшую часть (примерно 1/3) холодного молока или молока комнатной температуры. В зависимости от того, какой по консистенции бешамель вы хотите получить, рассчитывается и общий объём молока. Классический вариант для получения бешамеля средней густоты- на 40 грамм масла и 40 грамм муки 400 мл молока.

Вмешиваем молоко в ру. Сначала будут комочки.

Добиваемся такой структуры соуса, когда не будет вообще комочков. Ковш при этом не находится на огне.

Соус должен быть гладким, бархатистым.

Консистенция соуса обязательно должна быть однородной и без комочков.

Вливаем в соус ещё часть молока.

Интенсивно перемешиваем и вливаем оставшееся молоко. Вымешиваем соус. Сейчас он жидкий и стекает с лопатки.

Ставим ковш на небольшой огонь и варим соус, часто перемешивая, около 5 минут. Как видите, сейчас соус стал значительно гуще, с лопатки стекает лентой.

Почти готовый соус бешамель снимаем с плиты, добавляем соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Перемешиваем соус интенсивно, чтобы соль и перец разошлись равномерно.

Соус бешамель готов. Теперь можно приступать к приготовлению блюд на его основе или подавать к столу в таком виде, как он есть сейчас, тоесть в качестве соуса.

Соус бешамель отлично подходит к белой рыбе, телятине, овощам, птице.
Приятного аппетита!