среда, 23.48

Мясо по-французки - Veau Orloff

Порции	4
Время	1 час
Кухня	Русская кухня
Категория	Мясо
Способ	Классический

Мясо по-французски – одно из тех блюд, которое можно назвать “многоликим”, так как оно имеет множество названий и различный состав ингредиентов в рецептуре.
Немного углубившись в историю его создания, оригинальное название блюда “Veau Orloff “ что в переводе означает «Телятина по-Орловски», впервые оно было приготовлено в Париже для русского графа Орлова и представляло из себя запеканку из телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель под сырной корочкой.
Сегодня предлагаю Вам ознакомиться с этим непростым, но, очень, вкусным блюдом, пришедшее к нам из времён дефицита.

Patee. Рецепты в Telegram!

Смотри и пробуй — новые рецепты каждый день! Подпишись на официальный канал Patee. Рецепты в Telegram чтобы не потерять.

👉🏻 Подписаться 👈🏻

Пищевая ценность на 100 г

Белки 13,85 г

Жиры 14,21 г

Углеводы 2,16 г

193 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 23 нравится

241 добавил себе

268

Вам нужно

Грибы

Шампиньон

250 г

Молочные продукты

Сливки 20-22%

200 мл

Мясо

Свинина

1 кг

Овощи свежие

Лук репчатый

2 шт.

Сахар, мёд, соль

Соль

п/в

Соусы

Соус бешамель

300 мл

Специи, пряности, добавки

	Перец черный молотый	п/в
	Тимьян сушеный	п/в

Сыры

Сыр твердый

200 г

Шаги приготовления

Шаг 1

	Свинина	1 кг
	Шампиньон	250 г
	Лук репчатый	2 шт.
	Сыр твердый	200 г
	Сливки 20-22%	200 мл
	Соус бешамель	300 мл
	Соль	п/в
	Тимьян сушеный	п/в
	Перец черный молотый	п/в

Приготовим ингредиенты
-Мясо — 1 кг (любое: телятина, говядина или свинина);
-Шампиньоны — 250 граммов;
-Репчатый лук — 2 средних головки;
-Сыр твердый— около 150-200 граммов;
-Сливки жирностью 22% — 150-200 мл;
-Соус бешамель — 300 мл (Можно заменить на нежирную сметану);
-Соль, тимьян и молотый чёрный перец — по вкусу.

Шаг 2

Обжариваем мясо. Мясо в классическом рецепте — цельный кусок телятины. Но я остановила свой выбор на нежирной свинине. Сначала нужно сделать из неё небольшие отбивные. Для этого режем его толстыми порционными ломтиками, отбиваем и натираем солью с перцем, после чего обжариваем.

Шаг 3

Готовим грибы. Лук мелко нарезаем и опускаем на пару минут в кипящую воду, затем обжариваем на растительном масле. Грибы тоже мелко режем, жарим 15 минут на сливочном масле, добавляем к ним лук и сливки и тушим до готовности, ориентировочно еще минут 5-10.

Шаг 4

Формируем «мясной пирог». Противень нужно смазать сливочным маслом, выложить на него отбивные. Сверху — грибы со сливками, далее— соус бешамель. Купить его можно готовым. Также этот соус можно заменить нежирной сметаной. Самый верхний слой — это тёртый сыр. Запекаем мясо в духовке при 180 градусах, около 20 минут.

Шаг 5

Подавать мясо по-французки принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев.

Приятного Вам аппетита!