понедельник, 16.52

Филе миньон с бальзамическим уксусом

Порции	2
Время	15 мин
Кухня	Французская кухня
Категория	Мясо
Способ	Классический

Попробуйте нежнейшее мясо, натертое грибным порошком и прожаренное до нужной вам степени готовности, с бальзамическим уксусом.

Patee. Рецепты в Telegram!

Смотри и пробуй — новые рецепты каждый день! Подпишись на официальный канал Patee. Рецепты в Telegram чтобы не потерять.

👉🏻 Подписаться 👈🏻

Пищевая ценность на 100 г

Белки 0,62 г

Жиры 31,58 г

Углеводы 9,96 г

330 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 3 нравится

27 добавили себе

Вам нужно

Масла, жиры

Сливочное масло

3 ст. л.

Мясо

Филе Миньон

280 г

Сахар, мёд, соль

Соль

0,5 ч. л.

Специи, пряности, добавки

	Бальзамический уксус	4 ст. л.
	Грибной порошок	1 ч. л.

Шаги приготовления

Шаг 1

Примечание: Если не можете достать грибной порошок, измельчите сушеные грибы в кухонном комбайне.

Шаг 2

	Филе Миньон	280 г
	Грибной порошок	1 ч. л.
	Соль	0,5 ч. л.

Посыпать мясо с одной стороны 1/8-1/4 чайной ложки грибного порошка и 1/8 чайной ложки крупной соли.

Шаг 3

Сливочное масло

3 ст. л.

Разогреть духовку до 175С.
Нагреть большую чугунную сковороду на средне-сильном огне, положить в нее соленое масло и нагреть.

Шаг 4

Осторожно положить мясо в горячее масло (вниз приправой) и обжаривать до образования хрустящей корочки (около 1 минуты).
Посыпать верхнюю часть мяса 1/8-1/4 чайной ложки грибного порошка и 1/8 чайной ложки соли, перевернуть и обжаривать еще 1 минуту.

Шаг 5

Достать из сковороды лопаточкой. Не перемешивайте, чтобы из мяса не вышли соки.

Шаг 6

Положить стейк на противень и вставить теплостойкий термометр в самую толстую часть мяса.
Поставить в духовку и запекать, пока стейк не достигнет температуры на 2-3 градусов ниже, чем вам нужна (чтобы мясо доходило еще 5 минут).

Шаг 7

Степени готовности стейка:
Мясо теплое, красное внутри, с корочкой, выглядит поджаренным - 52С (достать из духовки при 48-49С).

Шаг 8

Мясо полностью красное, с твердой корочкой - 55С (достать при 52-53С).

Шаг 9

Горячий стейк, красное мясо, из которого сочится сок (оптимальная степень готовности) - 62-63С (достать при 60-61С).

Шаг 10

Светло-розовое мясо, суховатое, без сока - 67-68С (достать при 65-66С).

Шаг 11

Сухое серое мясо, с слегка пригоревшей корочкой (не рекомендуется) - 75-76С (достать при 73-74С).

Шаг 12