Все краски радуги в одном террине из запеченных овощей

2 красных болгарских перца;
2 желтых болгарских перца;
1 крупный баклажан;
2 кабачка;
6 ст.л. оливкового масла;
1 красная луковица, нарезанная тонкими кольцами;
0,5 чашки изюма;
1 ст.л. томатного пюре;
1 ст.л. красного винного уксуса;
400 мл томатного сока;
5-6 листиков желатина (12 гр).
Для заправки:6 ст.л. оливкового масла;
2 ст.л красного винного уксуса;
соль, черный молотый перец;
2 листика базилика для украшения.

Перцы разрежьте на 4 части, достаньте семена. Баклажан разрежьте вдоль на ломтики 1,5 см толщиной. Кабачки разрежьте вдоль на ломтики 1,5 см толщиной. Выложите овощи на противень, полейте оливковым маслом и запекайте в духовке под грилем при 200С около 25-30 минут или пока овощи не подрумянятся.

Когда перцы слегка обуглятся, достаньте и положите в пакет остывать. Через 15 минут снимите с них кожуру.

Нагрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем лук, изюм, томатное пюре и красный винный уксус. Обжаривайте до мягкости. Остудите в сковороде.

Форму для террина выложите пищевой пленкой, чтобы края пленки свешивались по бокам.

Желатин замочите в холодной воде на 10 минут для набухания.

Налейте в кастрюлю половину томатного сока, нагрейте, но не до кипения и добавьте размоченные листики желатин. Перемешайте до полного растворения желатина.

Температура сока не должна превышать 60С, иначе желатин в дальнейшем не застынет.

Выложите слой красного перца на дно формы, залейте небольшим количеством томатного сока с желатином.

Продолжайте выкладывать овощи слоями, заливая каждый слой томатным соком с желатином.

Последний слой — красный перец. Влейте в кастрюлю оставшийся томатный сок, а затем залейте им террин.

Постучите несколько раз формой по столу, чтобы сок равномерно распределился.

Закройте террин пленкой и уберите в холодильник для застывания.

Для приготовления заправки взбейте оливковое масло с уксусом, солью и перцем.

Нарежьте террин крупными ломтями и полейте заправкой. Украсьте листиками базилика.

Приятного аппетита!!!