Картофельные лодочки с фасолью и кукурузой

Разогреть духовку до 200С.

Помыть картофель и высушить бумажными полотенцами. Слегка смазать картофель оливковым маслом и положить на противень, накрытый фольгой.

Запекать в духовке 45-60 минут (в зависимости от размера картофеля).

Достать из духовки, оставить постоять несколько минут, чтобы немного остыл.

Увеличить температуру духовки до 230С.

Разрезать картофель пополам и аккуратно выскрести часть мякоти чайной ложкой, чтобы получились лодочки толщиной 5-6 мм.

Смазать лодочки изнутри и снаружи оставшимся маслом и положить на противень.

Вернуть в духовку и запекать еще 10-12 минут, затем перевернуть и запекать еще 10 минут.

Начинка:
Смешать в миске фасоль, кукурузу и мелко нарезанный лук, тщательно перемешать.

Добавить половину помидоров, соль и тмин, перемешать.

Достать картофельные лодочки из духовки и положить в каждую понемногу тертого сыра. Запекать около 5 минут, пока сыр не расплавится.

Достать картофель из духовки и заполнить начинкой.

Выложить сверху оставшиеся помидоры, украсить мелко нарезанной кинзой и подавать.
Приятного аппетита!